私は93％赤身の挽き肉の3.5ポンドを持っています。私は簡単にこのようにそれを調理したい：
脂肪がはみ出さないように、十分な高さの側面を持つフライパンを使用してください。縁の短い薄い天板、特にオーブンの中でカーブしたり反り返ったりしがちな天板だと、オーブンの底に脂肪が溜まってしまうことがあります。しかし、頑丈なフライパンであれば、脂肪が牛肉自体の出だしよりも高くなることはないので（飛び散ることを除けば）、牛肉自体が上部に少し余裕を持って収まっていれば問題ありません。ぎりぎりまで切っているようであれば、２回に分けて。あなたはそれがどこにでも飛び散るから脂肪を維持するために十分にカバーされていると、それが速く乾燥し、上部または下部に燃えてからそれを維持したいのですが、あなたはまた、それが沸騰するまでそこに立ち往生するすべての水をしたくありません。最終的な結果が超赤身で少し乾燥している場合は、それをしないでください。しっとりとジューシーに保ちたい場合は、脂肪を気にしないで、脂肪の中で調理することはそれのために良いです。FDAはそれが160Fに達することをお勧めします。あなたは本当にこのケースでチェックするために温度計を必要としないでください：それはすべての明らかに茶色の場合、それは大丈夫です。
だから、はい、その一般的なアイデアはおそらく安全ですが、私は今ダウンして時間をピンにしようとしないだろう。オーブンに入れて、焼きあがるまで定期的にチェックしてください。正確にどのくらいの時間がかかるかは、牛肉の厚さに依存します（すなわち、どのくらいの大きさの鍋です）。
OPの体験談。
簡単に収まるフライパンに均等に分散させました。
450Fで25分焼きました。全体に焼き色がついていて、上は適度にカリッとしていました。ジューシーで、焼きすぎていない。
フライパンには数ミリの脂しか入っていませんでした。
赤身の肉であることを考えれば、脂肪はほとんど出てこないだろう。実際には、おそらくかなり乾燥した状態で終わるだろうし、他に何も入れなければ、味はかなりぶっきらぼうなものになるだろう。
カバーリングは、トップの焦げ付きを防ぎ、水分の損失を減らし、飛び散りを減らすのに役立ちます。掃除が楽になります。
脂肪を残しても全く問題ない。