鋳鉄製のスキレットの味付けに最適な方法は？

最初に、味付けと再シーズニングに違いはありませんが、サビを取り除くために特別な作業が必要な場合は別です。実際には、新しい鋳鉄の場合は、ワックスや保護油を取り除く必要があるので、精練することも良いアイデアです。錆を除去する必要がある場合：塩と油の混合物を使用して、錆にそのハードをスクラブし、その後、お湯で完全にすすぎます。必要に応じてスチールウールを使用してください。

1. 次に、お湯で鍋を完全に洗い流します。数分間、または水がきれいに実行されるまで、これを行います。私は石鹸やSOSパッドがこのステップでOKであるかどうかについての様々なことを聞いたことがあります。私の個人的な意見では、それはOKだということですが、あなたの調味料は石鹸のような味がしないように調味料を継続する前に完全に石鹸をmust洗浄！

2. 調理器具にグリスやオイルを塗る(私は外部の錆の可能性を減らすために、調理面だけでなくフライパン全体に塗っています)。クリスコ、植物油、ラードはすべてうまくいきます。喫煙点が低いもの、または味が強すぎるものは選ばないでください。それは軽いコーティングであることを確認してください…あなたの調理器具上のどこにでも油のプールを持っているべきではありません。250-350°Fのオーブンでスキレットを1時間焼きます。あなたが液体油を使用した場合は、余分な油が滴り落ちるように逆さまに調理器具を置くことができます。しかし、それはあなたが行う場合は、ドリップをキャッチするために調理器具の下にクッキーシートや何かを置くことをお勧めします！

5.調理器具を冷却し、余分な油を拭き取ってみましょう。最高の結果を得るために、スキレットは単一の処理後に満足することができますが、これを2〜3回行います。

調味料を幸せに保つために：

• それを使用せずに鋳鉄があまりにも長い間座らせてはいけません（あなたは調味料が悪くなった場合は、腐った臭いや味に気づくかもしれません;私はこれが起こるポイントで確認していませんが、それは前に私に起こった）。

• 鍋に食器洗い用の液体や石鹸を使用しないでください(お湯でこすり洗いのみ)。

• 各使用後に鍋を洗浄した後、簡単な植物油を使用して、別のビットの油で軽く拭いてください。

中華鍋の味付けに時々使用される別のトリック：油が加熱されているときに調理器具の表面上にチャイニーズチャイブをこすります(これはオーブンではなく、コンロで最高の作品です。)。チャイブの汁には硫黄化合物が含まれており、調理器具に残った味を除去するのに役立ちます。この技術は本当に蒸気と煙のlotをキックアップすることに注意してください。私は鋳鉄製のスキレットでそれを試したことがないが、誰もがそこに持っている場合、私は興味があるだろう。

調味料の化学については、この優れた記事を参照してください。あなたは、亜麻仁油（ちなみに、低発煙点を持っていますが、高ヨウ素価を必要とし、それが容易に重合することができます。

私は油についての多くのブログを読んで “鋳鉄を含浸 "が、これは化学的には意味がありません。何が起こるかは、油が重合することであり、あなたは本当によくそれを行うことを油をしたいと思います。

Yahoo!7調べ:

フライパンに味付けをするには、オーブンを150℃に予熱しておきましょう。ストーブの上でフライパンを予熱します。温まってきたら、フライパンの内面に植物油またはラードを塗ります。油の表面に波紋が現れるまで加熱します。この時点で余分な油を落とし、キッチントングを持ったペーパータオルでさっと拭いてから、オーブンに入れて45～60分加熱します。オーブンからフライパンを取り出し、室温まで冷まします。

個人的には、よく掃除して、フライパンの油で調理面を覆い、それがちょうど煙が出始めるまで加熱することによって、それを再味付けします。これはいつも私のために非常によく働いているし、あなたが実際にすぐに事を使用する必要がある場合は、迅速であるという利点を持っています！これは、常に私のために非常によく働いています。

もっと重要なのは、どのように鍋をunseasonしないことかもしれません。石鹸で洗ってもダメだし またはbrilloでそれをこすります。ちょうど暖かい/熱い水と布。

調味料は、文字通り鍋に “油を塗って "います。そして、石鹸は油汚れの敵です。手を洗うときに良い。

これはキャッチ-22のビットを作成しますが、不十分に味付けされたパンは、重い洗浄が必要になります。しかし、一度それを右に行うと、それはあなたが石鹸やこすりで調味料を元に戻さない限り、数ヶ月間続くでしょう。

シェフの物語](http://chefstales.com/2010/02/10/making-a-homemade-non-stick-pan/):

サプライヤーから新しい、まっすぐ、鋳鉄製のフライパンやソテーパンを受け取ったときに、私たちは最初に固体トップコンロの上にそれを配置するために使用され、内部には絶対に何もない空と、それが喫煙されるように熱い取得します。私たちは、塩を入れたままコンロの上に鍋を置いて、ゆっくりと塩を入れた鍋を焼いて調理していきます。塩を入れたままにしておくと、塩が焦げて焦げて焦げ茶色になってしまいます。

鍋が熱い喫煙されているとき、我々は彼らがキッチンタオルの別の部分で鍋をきれいに拭いてから、最初からすべてのプロセスをすべての上にもう一度進みます。あなたがこれを行っているときは、卵が固執することなく、パンが卵を調理するまでオムレツを作ることによって、鍋を試してみる必要があります。

鍋の “味付け "の行為は、数日、週以上で一週間かかることがありますが、それは間違いなく愛情のこもったケアプロセスである。

オーブンを約350Fに熱します。鍋に何かしらの脂（植物油がよく効く）を塗って、少なくとも1時間ほど焼いて、ふき取ります。これで完成です！

再味付けは、おっしゃる通り味付けに近いです。再調味料の必要性を減らすためには、お湯（場合によっては塩も）で洗うだけにしておきましょう。

これは、完全な再調味料についての質問に直接答えていませんが、調味料に関連しています。

鋳鉄で調理するとき、私はそれがまだ非常に熱いうちに、非常に熱いお湯で、すぐに鍋をきれいにするのが最も簡単だと思います（あなたが注意していない場合は、私たちの水道は焦げ付くのに十分に熱くなります）。

その後、私は完全にタオルでそれを乾燥させ、ペーパータオル（タオルが見逃しているかもしれないものを得るために）。

その後、私はすぐにそれを油（私はその発煙点に比べてコストのためにグレープシードを使用していますが、ベーコングリース、オリーブオイル、または周りにあるものは何でも使用しています）とホットバーナーに戻します。

この方法を使用して、私はまだ私の鋳鉄鍋を再シーズニングする必要がありませんでした。

あなたが（味付けされた）鋳鉄製のスキレットに石鹸や精練パッドを使用しない限り、あなたは実質的にそれを再シーズニングする必要はありません。ちょうどそれを徹底的に乾燥させ、あなたがそれをきれいにした後、あなたがそれを片付ける前に少し植物油をこすります。油でコーティングされたスキレットを「焼く」だけです。ほとんどの鋳鉄製の調理器具には、温度と時間に関する指示が付属しており、ブランドによって微妙な違いがありますが、1時間350°Fが目安です。

焦げた砂糖が残っていたり、ひどく焦げている鋳鉄に使うヒントの一つは、それを焼き切ることです。私はこれを二度ほど成功させたことがあります。一つは屋外のBBQグリルで大きな熱い炭火を作り、炭の中にフライパンを埋めました。もう一つは暖炉の囲炉裏で同様に、内側と外側の両方が高温の炭とできるだけ接触していることを確認しながら行いました。火が燃え尽きた後、パンを冷やした後、サンドペーパーやワイヤーブラシで少量の残渣を取り除く必要がありました。鍋は非常に錆びて見えるし、すぐにそれを扱わない限り錆び続けることを除いて真新しい状態になりました。最初にステンレス鋼のパッドと油のいくつかの種類（私は実際にこのステップのための鉱物油を好む）の錆を削除するには、それを精査します。古い布タオルで完全に拭いてから、上記の方法のいずれかで味付けをしてください。私は、鍋で調理する前にこれを数回行うことを好む。私はいつも固形の植物性ショートニングを使用していますが、良い結果が得られました。