調理済みの食品は室温で4時間以上放置してはいけないというのは本当ですか？

食品安全ガイドラインは、次のような科学的・数学的計算に基づいています:

_初期の細菌数Xが与えられた場合、与えられた条件の下で彼らはYの数にまで増殖し、毒素のZ [単位]を産生しています。シートベルトをしていなくても自動的に死ぬわけではありませんが、事故に巻き込まれた場合だけは、シートベルトをしていなくても重傷や死に至る可能性が高くなります。それでも、事故が起こることを知っていながら、シートベルトを無視することを責任を持って勧める人はいません。しかし、食品の安全性については、多くの人が、いわばシートベルトをしなくてもいいと思っています。確かに、ある種の腐敗は明らかですが、多くは、特により危険なものは、「目に見える」ものではありません。非常に顕著な例としては、 サルモネラ菌 があります。多くの毒素は調理によって破壊されないことに注意してください。食べるとすぐに、あるいは食べた後すぐに明らかになる必要はありません。例えば、サルモネラ菌の症状は、感染してから72時間後に始まるかもしれません。それは、病気の突然の発作と3日前に食べた食事との間の接続が単に見落とされている可能性があります。

• 健康な成人では感染症は気づかれずに通過するか、または消化不良のような軽度の交感神経症だけを引き起こす可能性があります。人間の体は細菌や毒素の一定量を扱うことができますが、耐性の個々のレベルは異なります。そのため、子供、高齢者、または免疫システムが低下している人は、重度の合併症や死亡の可能性が高くなります。与えられた安全ガイドラインは、これらのグループを保護するためにも計算されています。また、副作用は病原体そのものと同じくらい危険であることが多いことにも注意してください。安全なthesholdsを計算するために使用される値は、一定の安全マージンが含まれています。あなたの料理には、最初から少ない細菌が含まれている可能性がありますし、もし細菌が存在していたとしても、それほど増殖していないかもしれません（しかし、細菌が存在していたとしても、それはそれで良いかもしれません）。2時間/4時間のルールは、単に食品が安全な範囲内にとどまることを意味しており、その後に腐敗することはありません。

さて、どうする？

シートベルトやヘルメットを着用して運転するかしないかは、あなた次第です。自分よりも弱い立場の人たちのことを考えて、情報を得た上で運転してください。健康な大人が我慢できないことは、幼い子供や弱いお年寄りには致命的かもしれません。

ほんの数日前にWHOが食中毒に関するニュースリリースを発表しました。

• 食中毒の世界的な負担の最初のこれまでの推定値は、ほぼ10人に1人が汚染された食品を食べてから毎年病気になると420 000は結果として死ぬ
• 年齢の5歳未満の子供たちは、毎年食中毒から死亡125 000子供と、特に高いリスクにさらされている
• WHOのアフリカと東南アジア地域は、食中毒の最も高い負担を持っている

ソース)

そうですね、一般的にはそうだと思われています-現代の食品安全の科学によって決定されています。あなたは、食品安全タグwikiで具体的なガイドラインについて読むことができます。これらの慣行は、通常、注意の側に誤って、幅広い勧告として開発されました。

それは言っていることは、あなたが食中毒で死ぬことなく、時にはそれを回避することができるかもしれませんが、それは危険かもしれません。多くは食品自体に依存します - 室温で放置されたパンは何日も続くかもしれませんが、あなたはわずか数時間後に肉や乳製品の問題を抱えている可能性があります。室温では、それらの生物はあなたを病気にすることができます毒素を生産し、非常に急速に増殖することができます。あなたはそれらを検出するために匂いに頼ることはできません - 食品は非常に感染することができますが、においと味だけで大丈夫です。だからこそ、安全のために、それは任意の病原体の成長を遅くするために調理された食品を冷蔵または凍結することが重要です。また、冷蔵庫に直接熱い食べ物を入れないようにしたいと思います、それは'冷蔵庫を熱するかもしれないので、内部の他の食品に影響を与え、実際には安全な温度に冷却するあなたの食べ物を遅らせる。

食中毒は、高齢者や幼い子供、免疫力の弱い人などがかかりやすいのですが、年をとってから発症するものではありません。

あなたの国では、常温で調理した食品を放置することが「普通」だったように、食中毒の流行も「普通」とされていたのではないでしょうか？胃もたれや下痢を日常生活の一部として受け入れていたのでしょうか？

免疫力さえしっかりしていれば、餌の保存温度や時間を気にする必要はありません。貧乏な若者や老人、犬がゴミ箱の食べ物を分け合っても病気にならないのを見たからです。神は彼らに特別な免疫力を与えています。しかし、衛生的な人ほど食べ物で病気になりやすいのです。