ある食用油が他のもので代用するのが適切でない場合は？

実際には、お互いに代用できる油は本当に数種類しかありませんが、少なくとも重大な副作用はありません。これらの油は、同じようなスモークポイントを持ち、目立った風味はなく、主に高熱調理（フライパンや揚げ物）に使用される傾向があります。コーン油も同じグループに入っていますが、最近はほとんど使われているのを見かけなくなりました。また、「軽い」オリーブオイルを使うこともできますが、それは料理の風味を変えてしまいます。くるみ油も同じような性質を持っていると信じていますが、見つけるのはかなり難しいです。多くは非常に特化した用途を持っています：

• エキストラバージンオリーブオイルは、ソースやサラダドレッシングで最も一般的に使用されています（"オイルと酢 “は、ほとんど常にオリーブオイルを意味し、実際には代替品はありません）;

• チリオイルは、食用油よりも調味料の実際のより多くのです。あなたがそれで調理することができた場合でも、結果は熱のために食べられないだろう。

• トーストしたごま油は、アジア料理の香料として使用されています。食用油としては使い物になりません（それを使って料理をするととんでもなくもったいないことになります）。ごま油は精製された形で購入されることが多く、一般的に食用油として使用されています。

• パーム油やココナッツ油などの他のより難解なタイプの油がたくさんありますが、これは本当に何をしているかわからない限り使用したくありません（風味を台無しにする可能性があります）。

まだまだ続くかもしれませんが、今のところは「油の種類とその特徴」(http://en.wikipedia.org/wiki/Cooking_oil#Types_of_oils_and_their_characteristics)を参考にしてみてください。クッキングオイルは本当に**自由にすべての状況で交換可能な**ではありません;あなたは煙のポイントと風味を占めている場合でも、時にはかなり異なる脂肪分（主に一価不飽和である主に多価不飽和対キャノーラ油である例えばグレープシードオイル）は真剣に繊細なレシピを台無しにすることができます。

スモークポイント](http://en.wikipedia.org/wiki/Smoke_point)を考えるのはとても重要です。あなたが高熱のアプリケーションでそれを使用している場合は、選択した油が燃えないことを確認してください。それに加えて、あなたの食べ物を食べる人は、あなたが選択した油、例えばピーナッツにアレルギーを持っていないことを確認してください。

油を代用することが適切ではない場合もあります。例えば、私はパンケーキを作るのにオリーブオイルは使いません。他にも、ピーナッツなどの風味豊かな油の例はたくさんあります。

私はまた、退屈な中性油の代わりにクラリファイドバターやレンダリングされた動物性脂肪（ベーコン！アヒル！）で代用できることが多いが、必ずしもそうではないことを指摘したいと思います！これらはキャノーラ油やピーナッツ油のように高温になることができません。キャノーラ油やピーナッツ油のように高温には耐えられないし、すぐに腐りがちだし、マヨネーズのように用途によっては使えない。しかし、彼らは良い味がします…