レシピでは、特定の特性（味、耐熱性、健康など）を利用するために、特定の種類の油を使用することがよくあります。ほとんどの場合、食用油を代用できることはよく知られています（キャノーラ油のための植物油）。
食用油を代用することがnot適切でない状況はありますか？
実際には、お互いに代用できる油は本当に数種類しかありませんが、少なくとも重大な副作用はありません。これらの油は、同じようなスモークポイントを持ち、目立った風味はなく、主に高熱調理（フライパンや揚げ物）に使用される傾向があります。コーン油も同じグループに入っていますが、最近はほとんど使われているのを見かけなくなりました。また、「軽い」オリーブオイルを使うこともできますが、それは料理の風味を変えてしまいます。くるみ油も同じような性質を持っていると信じていますが、見つけるのはかなり難しいです。多くは非常に特化した用途を持っています：
エキストラバージンオリーブオイルは、ソースやサラダドレッシングで最も一般的に使用されています（"オイルと酢 “は、ほとんど常にオリーブオイルを意味し、実際には代替品はありません）;
チリオイルは、食用油よりも調味料の実際のより多くのです。あなたがそれで調理することができた場合でも、結果は熱のために食べられないだろう。
トーストしたごま油は、アジア料理の香料として使用されています。食用油としては使い物になりません（それを使って料理をするととんでもなくもったいないことになります）。ごま油は精製された形で購入されることが多く、一般的に食用油として使用されています。
パーム油やココナッツ油などの他のより難解なタイプの油がたくさんありますが、これは本当に何をしているかわからない限り使用したくありません（風味を台無しにする可能性があります）。
まだまだ続くかもしれませんが、今のところは「油の種類とその特徴」(http://en.wikipedia.org/wiki/Cooking_oil#Types_of_oils_and_their_characteristics)を参考にしてみてください。クッキングオイルは本当に**自由にすべての状況で交換可能な**ではありません;あなたは煙のポイントと風味を占めている場合でも、時にはかなり異なる脂肪分（主に一価不飽和である主に多価不飽和対キャノーラ油である例えばグレープシードオイル）は真剣に繊細なレシピを台無しにすることができます。
油を代用することが適切ではない場合もあります。例えば、私はパンケーキを作るのにオリーブオイルは使いません。他にも、ピーナッツなどの風味豊かな油の例はたくさんあります。