ベーコンを調理中に白い残渣が出てきた

答えは、 この質問 に出てくる同様の問題に関連しています。

基本的に、その残留物は、肉の変性タンパク質と一緒にほとんどが水分です。肉が調理され、細胞が水分を排出するときには、多くの溶解したタンパク質があり、それは時々液体を薄い色と濃くしています。ベーコンでは、市販のベーコンの多くは現在、注入によってウェット硬化されているので、それはもう少し表示される傾向があります。ベーコンの余分な水分は、調理中に迅速に流出し、それと一緒にタンパク質を運ぶ。これはまた、より多くの “損傷した "細胞、より多くのこのタンパク質が流出するので、ベーコンの薄いカットでより多くの問題である。薄いカットベーコン - 上記のリンクに記載されている挽き肉のような - 厚切りベーコンよりもカットと破損した細胞の比率が高くなっています。あまりにもこれに追加することができます他の要因がありますが、例えば、また、細胞に損傷を与える凍結、）＆002＆002それは、特に快適なテクスチャやおいしいではありませんが、食べても安全です。ベーコンを洗っても何の役にも立ちません。それを軽減するためのいくつかの方法：

• ベーコンの別のブランドを試してみてください、おそらく1つは、より少ない水分を追加します
• 厚いベーコンを購入する
• よりゆっくりと調理：これは、いくつかのベーコンとあまり助けにならないかもしれませんが、より速く肉が調理し、収縮し、より速く液体が流れ出す
• 可能であれば、注入された液体なしで伝統的な乾燥硬化ベーコンを購入する（これらの日を見つけるのは難しいこともあります）。

数年前にドキュメンタリーがありました 企業はイギリスから肉製品を ヨーロッパに出荷しています 解凍して溶液を注入して 再冷凍してから イギリスに再出荷して スーパーマーケットで流通させています 英国でこの溶液を注入することは違法であり、それゆえにヨーロッパへの出荷が行われています。これは、肉を重くするために使用され、それ故に利益を得るために。

この不潔な白い残渣は、硬化過程で添加された水のことで、基本的にはいじられていることになります。必ずドライ・キュアしたものを使用してください。