ベーコンをフライパンで炒めると、通常、調理が始まると白い残渣が出てきます。この残渣はフライパンの上に粘り気のある膜を作り、調理中に掻き落とさないと火傷してしまいます。それは、タンパク質、脂肪、水で構成されたいくつかの粘着性のあるグーであるように見えます。
この残留物は正確に何であり、何がそれを引き起こすか/どこから来ているのですか？健康上の問題はありませんか？この残留物を減らすために、調理前にベーコンを洗うのはプロのキッチンでは一般的なことなのでしょうか？
答えは、 この質問 に出てくる同様の問題に関連しています。
基本的に、その残留物は、肉の変性タンパク質と一緒にほとんどが水分です。肉が調理され、細胞が水分を排出するときには、多くの溶解したタンパク質があり、それは時々液体を薄い色と濃くしています。ベーコンでは、市販のベーコンの多くは現在、注入によってウェット硬化されているので、それはもう少し表示される傾向があります。ベーコンの余分な水分は、調理中に迅速に流出し、それと一緒にタンパク質を運ぶ。これはまた、より多くの “損傷した "細胞、より多くのこのタンパク質が流出するので、ベーコンの薄いカットでより多くの問題である。薄いカットベーコン - 上記のリンクに記載されている挽き肉のような - 厚切りベーコンよりもカットと破損した細胞の比率が高くなっています。あまりにもこれに追加することができます他の要因がありますが、例えば、また、細胞に損傷を与える凍結、）＆002＆002それは、特に快適なテクスチャやおいしいではありませんが、食べても安全です。ベーコンを洗っても何の役にも立ちません。それを軽減するためのいくつかの方法：