私は通常、重いクリームは手元にありますが、牛乳ではないので、レシピの中で牛乳をクリームで代用する方法を頻繁に必要としています。クリームに少量の水と砂糖を加えることで、より牛乳に近い組成になるように思えます。私は、置換の正確な方法と適切性は、特定のレシピに依存するが、一般的な置換のガイドラインを探していることを認識しています。
はい、この代用はよくできますし、私は予想外に牛乳が足りなくなったときに何度も成功しましたが、この代用は決して完璧ではないことを知っておいてください。
純粋に数学的な根拠に基づいて、あなたのヘビークリームがM.F.36%だとしましょう。あなたが純粋に重量で行く場合（これはほとんどが水の話をしているときの体積のためにほぼ1:1になります）、250 mLの2％の牛乳は約5 gの乳脂肪が含まれています。36%のクリームからそれを得るためには、約14 mL、または約小さじ3杯のクリームが必要です。( *Note - Don’t do this, read on! * )
もちろん、クリームを15:1の比率で希釈するのは馬鹿げています。私が上記の計算を提供しているのは、説明のためだけで、なぜこの特定の代用品には難しいルールや経験則がないのかを示すためです。
普通のクリームの場合、ほとんどの人は水とクリームを半々にします。ダブルクリームの場合は、水3～4分の1の割合でクリームを使うといいでしょう。
レシピや調理法によって牛乳を使う理由が異なることを覚えておいてください。私は確かにパン作りでそれをしないでしょうが、多くのコンロのレシピでは、牛乳の主な目的は水分だけなので、クリーム+水で代用しても大丈夫ですし、あなたが “正確 "であるかどうかは本当に重要ではありません - あなたはいずれにせよすることはできません。