私には石鹸遺伝子を持つ友人が何人かいます（コリアンダーは彼らにとって石鹸のような味がします）、私の父はアレルギー持ちで（コリアンダーは彼に頭痛を与えます）、コリアンダーを避けて生きてきたので、コリアンダーはどんなものにも圧倒的な存在感を示します。他にもコリアンダーの代わりになる良いハーブはありますか？
この書き込み は代替案を提案しています。私は最も有望な選択肢を引用しました。ベトナムコリアンダーは本当にコリアンダー科ではなく、密接にコリアンダーの味を模倣しているようです。これがうまくいくかどうか教えてください。
ベトナムのコリアンダーまたはPersicaria odorataはハーブで、その葉は一般的に東南アジアの料理、特にベトナムとマレーシアで機能しています。また、ベトナムコリアンダー、ベトナムミント、カンボジアミントの名前で知られています。ミントとは関係ありませんが、味や見た目はミントに少し似ていると言われています。サラダやスープによく含まれています。ベトナムのコリアンダーの味はコリアンダーの味に似ているので、コリアンダーの代用品としても利用できます。このハーブは、消化不良、腹痛、鼓腸などの胃腸の問題に非常に効果的であると考えられています。
私もいわゆる “石鹸遺伝子 "を持っていますが、メキシコに8年間住んでいた後、コリアンダーを大目に見るようになりました。それでも、数年間、私は代替品を探しました。パセリは、視覚的に除いて、そうではありません。パセリ、レモンバジルやライムバジル、ビートやラディッシュやセロリの葉を混ぜても遠くないし、石けん臭さにも欠けています。メキシコのオレガノとバジルのビットと混合された非常に小さなビットのyerba buenaは、同様のポイントを介して取得しますが、それはかなり密接にスペアミントに関連するサルビアのメンバーであるため、あまりにも多くを使用しないでください - キュウリと玉ねぎのサラダやサーモンのキュウリヨーグルトドレッシングに最適ですが、タコスではかなり右ではありません。上の誰かが新鮮なコリアンダーと言ったが、それは愚かです - 新鮮なコリアンダーはコリアンダーです。そして、地面のコリアンダーの種は、メキシコ料理で広範囲に使用されていますが、コリアンダーを置き換えるものではありません。
パパロ - ステロイド上のコリアンダー。
アジアンな料理の上に、グリーンでハービーなガーニッシュとして使うだけという特別なケースには、青ネギが最適です。薄くスライスしたネギでも良い場合もあります（味は違いますが、機能は同じです：緑色で、調理した食材に視覚的にも風味的にもコントラストを与えることができます）。
キュラントロ(eryngium foetidum)は、石鹸の味がなくてもコリアンダーの味の多くを持っているようです。私には石けん味が圧倒的なので、どれくらい似ているのかは断言できません。wikipediaのページ】(https://en.wikipedia.org/wiki/Eryngium_foetidum)には、キュラントロの方が強いと書いてあります。(でも料理にたくさん入れても吐き気がしない)
それでもお父様のアレルギーの引き金になるかどうかはわかりませんが。メリーランド州で見つけることができるのは、ラテンマーケットか、国際市場（アジア人やラテン人向けの市場）だけです。細長い葉っぱのようなもので、楕円形に伸びています。栽培されているものは12" (30cm)に近いが、[wikipedia]&003を参照のこと。) 店頭ではビニール袋に入っていることが多い(乾燥が早いので、ペーパータオルで包んでから袋に入れ直すと、冷蔵庫で1～2週間は大丈夫)。
また、石鹸の味の問題を持っています。パセリは味よりも見た目で代用できるという点では同意します。私はルッコラかクレソンのどちらかを使う傾向があります。セロリの葉のアイデアが好きです。3つ一緒にミンチにしてみようかな!
私はタンドリーベースの料理にバジル、パセリ、レモンピールを13種類ずつ入れています。私はコリアンダーを忘れて、タイのバジルや他の “エキゾチック "なスパイスを持っていません。幸運を祈っています。