前にもこんなことがあったと思いますが…パーティーにチーズケーキを持っていくときに、レシピには12時間冷やしてくださいと書いてあるのに気付きました！これを回避する方法はありますか？冷凍庫で冷やすと 恐ろしい結果になるのかな？私たちのレシピは12時間チルと言いますが、我々は5.5時間と言った別のものを見たので、私は任意の与えられたチル時間を短縮するために親指のルールがあるかどうかに興味を持っているだろう。(その後、それを提供する前に、いくつかの量の時間のための冷蔵庫で解凍させてください) -我々はいくつかの凍結/チル/凍結サイクルを試してみることができますか？ -または我々はちょうどそれを吸う必要があります、それを冷やして12時間、そして明日はちょうどそれを自分自身を食べる？)
凍らせないで 私はそれを試してみました。低い温度で形成される氷の結晶がチーズケーキの食感を悪くしてしまい、ひび割れの原因になります。
しかし、温かいチーズケーキは人が食べてくれるので、時間があるときには冷蔵庫で冷やしておけば大丈夫です。
あなたが注意している場合は、冷蔵庫と冷凍庫でそれぞれいくつかのサイクルmightヘルプ、とラッキー。あなたはおそらく、それが動作しない場合は、まだバックアップの計画を持っている必要があります。しかし、冷凍庫は、特に非常に最初に、何をすることができますが、より迅速にチーズケーキを冷却しています。冷凍庫でのいくつかの短いセッションは、それははるかに迅速に温度を下げる取得します - しかし、冷蔵庫の温度ではなく、凍結温度を目指したいと思います。それは冷凍庫でのセッションの間に冷蔵庫に座らせることは、温度を均等化するためにそれに時間を与えるので、中央は、外側が凍結する前に冷却されます。多分それは温度がまだ冷蔵上記明らかにされているときに、最初の数回は、もう少し長く立つことができますが、サイクルを短くすることができます近いあなたのチーズケーキは冷蔵温度に到達することです。冷凍庫を使用すると、最初の冷やしの部分は、チーズケーキを冷蔵庫の温度に下げてから、ずっと涼しい環境に定期的に曝露するためにはるかに迅速に行くので、少しの時間を買うことになります。これは、チーズケーキがゆっくりと一緒に来ている間に、冷蔵温度でrestingから来るどのような利点は、または味が溶け合う、または水分が均等化する、または12時間の休息が4時間のものよりも優れていることを意味するどのような化学的なものを意味します（と言う）。その反応が何であれ、それはおそらく寒い温度でゆっくりと起こるでしょう。それは冷蔵庫よりも高いいくつかの温度で速く起こるかもしれませんが、おそらく長い時間は安全な休息温度のための良いトレードオフです。
私は4時間のチルド生地と一晩の間の違いに気づくこの質問から描いています。時間の1つのセット（私はその質問から4時間を使用していますが、それは変わるでしょう）は、それがクールダウンにチーズケーキを取るでしょうどのくらいの時間です。時間の他のセットは、それがそれが冷却されたらreacting_を終了するのにかかる時間です。
だから、あなたがあまりにも長い間それを残して冷凍されることなく、クールに温度を下げるために持って来るために、最初にカップルの短いバーストで冷凍庫を使用することができると仮定すると、あなたは冷蔵庫の中で必要な時間から数時間を削るかもしれませんし、あなたができるだけの温度で休んで残っている時間を過ごすことができます。多分それはあなたが4 1/2の代わりに8時間に相当するチーズケーキを冷やして見出していることを意味します。それはまだ理想よりも少ないですが、それはあなたがそれ以外の方法で行うことができるよりも良いかもしれません…そして、あなたはまだその時点でそれの外観が好きではない場合、またはそれが誤っていくつかの点でオーバー凍結してしまった場合は、あなたのバックアップ計画を取りながら、次の日のためにチリングを終了するためにそれを残すことができます。
チーズケーキは、冷蔵庫で一晩、または最低でも8時間かけて “開花 "させます。それは厚くなり、チーズケーキのような厚みを持ち、空気の小さなポケットがそれを天国のようにクリーミーにしています。私は、冷蔵庫で長い時間座らせることなく、その品質を得ることができたことはありませんでした。急冷しても、それが固まって花が咲くことはありません。
私は、すでに焼いたチーズケーキを凍結することができることを読んだし、直接オーブンからチーズケーキを取るために呼ばれるレシピを作ったこともありますし、コンポーネントの残りの部分が作られたまで冷凍庫に入れています。ケーキが組み立てられた後、あなたはそれが冷蔵庫で休息を終了することができます。美味しかったです。私は氷の結晶の形成との問題を持っていなかったし、実際に数時間のための冷凍庫でそれを忘れていた。私はレシピを別の時間を試してみましたが、冷蔵庫の部分をスキップし、チーズケーキが設定されていませんでした。エッジと部屋の温度と真ん中においしいではなく、コールド。それはコアに冷却するためにケーキを取得することが重要です。あなたがチーズケーキを凍結した場合、私はちょうど冷蔵庫で解凍するのに十分な時間を許可すると思います。