タグ: freezing x26
プロとアマチュアのシェフのためのQ&A
回答
解凍した肉（特にハンバーグの肉）を再凍結してはいけないとよく言われます。しかし、これは私には少し馬鹿げているように思えます。新鮮で地元で買ったわけでもない肉が、解凍せずに何度も再凍結されたまま私のキッチンに届くなんて、想像もできません。あと一回の解凍と再冷凍で本当にどれだけのダメージを受けるのだろうか？それは本当に病気になるほど危険なことなのだろうか？それとも、これは都市伝説の一つに過ぎないのでしょうか？ ...
回答
数年前、私は私がパントリーに保管していた小麦粉に小さな虫が入っていることに気づきました。これを防ぐために、私は私の小麦粉を冷凍庫で保管するようになりました。私はパン作りの多くをしないが、私はこれが私が焼くことを何かに持っているかもしれないどのような影響を疑問に思っていた。また、それは小麦粉を凍結しても大丈夫な場合は、どのくらいの期間、それはこの方法を持続するのでしょうか？ ...
回答
鶏肉を冷凍してから解凍し、調理して食べるのは、賞味期限を過ぎても全く問題ないというのが、広く信じられていることのようです。また、これを行う際に注意すべき食品安全上の危険性はありますか？ ...
回答
残った七面鳥の枝肉やパーツを取り、ハーブや野菜を入れた鍋に水を入れて数時間煮込みました。固形物を取り除き、脂肪を分離した後、翌日冷凍するために冷蔵庫に入れた。取り出してみると、上の部分だけでなく、ボウル全体が完全にゼラチン状になっていました。まさにジェロのようです。なぜこんなことになったのでしょうか？ 安全であれば真空シールをして冷凍する予定です。 ...
回答
数年前から定期的にケフィアを作っています。しかし、最近は家族の興味が薄れてきて、使う頻度が減ってきたので、与える頻度が減ってきました。 自分の不注意でケフィアの粒が無くならないように、いくつかのケフィアの粒を保存しておきたいと思っています。私は穀物が冷凍することができることを聞いたことがありますが、私は実験でいくつかを殺すことが怖いです。 彼らは実行可能な滞在するような私のケフィアの穀物を凍結（およびその後rethawing）のための実績のある手順は何ですか？ ...
回答
地元のスーパーで買った Dorset Naga (http://en.wikipedia.org/wiki/Dorset_Naga) 唐辛子を持っています。 Tesco Dorset Naga Chillies https://i.stack.imgur.com/47fwH.jpg (https://i.stack.imgur.com/47fwH.jpg) 素敵でしょ？) 残念ながら、私の地元のスーパー（イギリスで唯一在庫を持っていると思う）には常に在庫があるわけではないので、棚に並んでいる...
回答
土曜日、私は解凍するために私の冷凍庫から鹿肉のパッケージを引っ張ってきて、今夜はそれでストロガノフを作ることを期待しています。しかし、今朝、私はパッケージ（ボウルの中で）本当に多くの血を放出していたことに気づいた。私はここでいくつかの質問があります：＆002＆002 1.それはあまり40°F（4.4°C）を超えていないが、私は[水分]＆003または[一貫性の問題]＆003に実行しようとしていますか？もしそうなら、ストロガノフの中でバランスを取るために何かできることはありますか？また、肉が安全で、ま...
回答
鶏肉、牛肉、あるいはエビでもよいのでしょうか？腐る前にどのくらい保存できますか？ ...
回答
妻と私は、来月初めに赤ちゃん2号が到着する前に、前もって食事の準備をしています。 妻は今日の午後、小さなラザニアを3つ作りました。盛り付けると決めた時の調理時間や解凍時間はあまり関係ありません。 標準的な麺（茹でないタイプではありません）を使用し、缶詰のソース、ポークソーセージ、牛挽き肉、リコッタ、フレッシュモッツァレラが入っているので、食材の影響を考慮するとベストな選択肢だと考えています。 ...
回答
パルメザンを多めに買って冷凍して後で使えるようにしようと思っています。これは可能でしょうか？どのくらいの期間それを保つことができますか？また、味/食感はどのように影響しますか？ ...