タイカレーのとろみのつけ方

まず、タイのココナッツカレーソースを別の鍋で作ります（ココナッツミルクと調味料を入れて、肉や野菜は入れません）。ココナッツミルクの缶が分離していないことを確認するために開く前に振ることを確認してください。鍋に12の缶を追加します。沸騰させ、温度を下げ、混合物がテクスチャのようなほぼペーストに減少することができます。これにより、ココナッツの風味が強まり、より濃厚なソースを作ることができます。野菜と一緒にソース全体を減らそうとすると、工程に時間がかかりすぎて火が通りすぎてしまいます。あなたは非常に絹のように滑らかなココナッツソースで終わる。その後、カレーペースト、ナンプラー、砂糖、タイバジルなどを加えます。

あなたがココナッツミルクの缶を開くと、それは通常、上部に厚いものと、下部にはより多くの水のようなビジネスで、分離しています。振ったりかき混ぜたりしてはいけません。最初は濃厚なものだけを使ってカレーを作り、必要に応じて残りのもので薄めていきます。でんぷん系のとろみ剤は絶対に入れない方がいいですね。タイのカレーには伝統的なものではないので、どうしても少しベトベトになってしまいます。

コーンフラワーまたはアロールート - 通常の増粘剤を使うと良いかもしれません。

ハーフ＆ハーフ - ココナッツミルクの半分をココナッツクリームに置き換える。

カレーが水っぽくなるということは、調理時間が足りないか、固形分の割合が低いココナッツミルクを使用していることを意味します。本物のカレーには、澱粉（小麦粉）は一切含まれていません。次に、ペーストを多めに使います。スパイスのレベルに満足していて、まだペーストが足りない場合は、ペーストにパプリカを追加することができます。もちろん色を合わせてください。これでペーストが少し水っぽくなってしまいますが、これでも十分効果があります。

最後により良いカレーの作り方を使って調理してください。

私は乾燥ココナッツ〜〜〜ミルク〜〜〜クリームのそれらの固体ブロックを使用する傾向があります。あなたが好きなように厚いペーストを作るために自分で暖かい水を追加します。それはあなたがそれを終了するには、それが終了したいよりも、それは最高のタッチをrunnier作るためにあまりにも調理するようにそれが厚くなります。缶詰のものと違って、それはほとんど分離しません。

私は、低品質のココナッツミルクを使用してのみ、これを発見しました。別のブランドを試してみたり、濃厚なココナッツクリーム（またはココナッツバターもそれを修正する必要があります）を追加します。それは実験する価値があるので、あなたが賢明な品質を得るものに大規模な違いがあることができます。

とろみをつけるには、じゃがいもをすりおろすのが一番です。ジャガイモはカレーに入れても美味しいですし、自然とクリーミーさが増します。ココナッツの風味を強め、同時にとろみをつけることができます。雑貨屋さんやAmazonで購入することができます。カレーはお米と一緒に食べるものなので、米粉でとろみをつけてみてはいかがでしょうか？