なぜチョコレートは腐らないのか

シンプルに言えば、水が入っていないということです。

チョコレートは、ココアバターにカカオ固形分と砂糖を入れて懸濁させたものです。脂肪と炭水化物だけでできています。バクテリアは、他のすべてのものと同じように、生きるために水を必要とします。彼らは吸湿性のあるもの（ジャムや蜂蜜のような）または全く水（小麦粉、チョコレート、純粋な脂肪）と何かで生き残ることはできません。カビも同様です。だから、温度に関係なく、チョコレートは、それが細菌のコロニーを成長させることはないという意味で悪くなることはありません。高温（やや30℃以上）で保持すると、チョコレートバターがミックスから分離し、チョコレート表面に黄灰色の鈍いクラストを形成してしまいます。また、長時間（何ヶ月も）酸素に触れたままにしておくと、カカオ脂が腐ってしまいます。いずれの場合も、食中毒の危険性はなく、チョコレートを食べても全く問題ありません。ただし、味は普通のチョコレートに比べて格段に悪くなります。

開封したダークチョコレートやビタースウィートチョコレートの 賞味期限は1年ですが ミルクチョコレートの賞味期限は、ミルクが含まれているため、約 8ヶ月 しか持続しません。ココアバターは脂肪ですが、主に飽和脂肪なので、常温では固体です。飽和脂肪は不飽和脂肪（油）に比べて、当然ながら劣化しにくい性質を持っています。ココアバターは化粧品だけでなく、チョコレートにも防腐剤として使用されています。

他の回答と比べてどれだけ大きな要素なのかわかりませんが、一般的にチョコレートには水が入っていませんし、細菌は一般的に水のない環境を好みません。

ほとんどの市販のチョコレートには賞味期限がありません。バッチは、処理と追跡の目的のために日付が付けられていますが、それは約30C / 85F以下で、正しく制御された環境で、それが残っていると仮定して、それが棚の安定したままになりますどのくらいの時間に本当に固有の制限はありません。

彼らは非チョコレートのフィリングが含まれているため、防腐剤を含むチョコレートは、一般的にそうします。

“悪い "行くほとんどのチョコレートは、3つの問題の結果です：

1）それは30C / 85F以上の環境であった気性（確かに35Cと95F以上）を失い始めると液状化し始めます。温度がこれらの温度の下に戻ると、チョコレートは再固体化されますが、チョークのような白い質感と色を取ることができます。それが燃えるのに十分に熱くなっていないと仮定すると、チョコレートは大丈夫ですし、それは正しいマウスフィールを欠いているかもしれませんが、それは食べることは完全に大丈夫です。このチョコレートは、溶かして正しく再加熱すれば、元のパリッとした光沢のある質感と色に戻ります。チョコレートは脂肪分が多いため、味や匂いを吸収しやすいのです。この水分は後に表面に "ブルーム "を発生させ、導入された水分の量と期間によっては、純粋に化粧品のようなものであったり、実際にチョコレートに影響を与えたりしますが、実際にどの時点で "悪い "状態になったのかは分かりません。何年か前にタバコを吸っているモーターホームにチョコレートを保管していた友人がいましたが、半年後には灰皿のような味になっていたのはなぜでしょうか？

カカオバターもチョコレートに含まれるダークソリッドも、抗酸化物質が多く含まれています。また、「テンパリングされた」チョコレートには水分がほとんど含まれていません。チョコレートがテンパリングされると、チョコレートのカカオバター部分が結晶化し、チョコレートが格子状の強固な構造を形成するのを助けます。酸化防止剤が多く含まれていること、水分がほとんど含まれていないこと、結晶構造が緻密でしっかりしていることなどが組み合わさって、非常に保存期間の長い製品になっているのです。私は専門的にカカオ豆からチョコレートを作っていますが、3年以上前に作ったバー（カカオ70％）もありますが、全く劣化が見られませんでした。私が初めて作った時と同じ味がします。

簡単な答えは、それがないことです。

ほとんどの商業グレードのチョコレート（Cadburysと何を持っている）は、それを “新鮮 "に保つために、様々な防腐剤がいっぱいです。

また、高品質のチョコレートは（それはより多くのカカオを持っているでしょう）でより少ない砂糖を持っているでしょう。

あなたは “悪い行く "が正確に何を意味するかを定義する必要があります。

lindt&sprüngliからの回答を見つけました：

"冷却することでチョコレートが早く期限切れになるのを防ぐことができるかもしれませんが、チョコレートの品質を保つためには室温が一番良いのです。チョコレートの味は常温が一番だから、冷蔵庫に入れるのが好きな人が多いのはなぜなのか、私にはまだわかりません。とにかく、基本的にチョコレートの賞味期限は６ヶ月から１２ヶ月です。つまり、チョコレートを販売している会社は、上記の特性が購入時と変わらないことを保証できないということです。ということです。「でも、それ以上待って、例えば、10年前に賞味期限が切れたチョコレートを食べたらどうでしょう？死ぬかもしれませんか？ほとんどの場合、死なないでしょう！」

出典。http://quandano.com/questions/can-chocolate-expire ](http://quandano.com/questions/can-chocolate-expire)

チョコレートはまた、純粋なダークチョコレートだけでなく、非常に長い貯蔵寿命を持っているだけでなく、高いダークチョコレートのコンテンツで作られたケーキは永遠に続くように見えるので、抗微生物の要因を持っている必要があります！

私はTrader Joe’s Triple chocolate bundt cakes (NO perservatives)が暖かい室温でカバーを開けずに1ヶ月以上続くのを見たことがあります！

他の天然のケーキやパンのアイテムでそれを試してみてください…彼らは1週間でカビが発生します！

彼らは他のケーキやパンのアイテムとは異なる唯一の成分は、チョコレート（とたくさんの）です。他の自然なケーキやパンのアイテムでそれを試してみてください…彼らは1週間でカビが生えてしまう！

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チョコレートは、それが開花と呼ばれる、カカオバターがチョコレートから流出し始め、チョコレートの表面に白い花のように見えるものを残します。