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パスタを調理するときに水に塩を加えるとどのような効果がありますか？...
ワインや蒸留酒を使って料理をするとき、ア ルコールはいつクッキングオフされるのでし ょうか？高温の場合はもちろんですが、低温 の場合はどのくらいの温度で大丈夫なのでし ょうか？また、お酒の種類によっても違うの でしょうか？...
どのレシピにも、調理前に一晩水に浸した方がいいと書いてあります。 いくつかの実験をしてみました。同じバッチ の豆を水に浸したものと浸していないものを 試してみました。調理時間、味、構造、色に 違いはありませんでした。オナラも同じでし た！ また、ある時、有名な豆のスープを作っている料理人のインタビューを読ん...
多くのレシピ、特にデザートでは、脂肪分を 減らすためにオイルの代わりにアップルソー スを使うことが推奨されていますが、なぜア ップルソースなのでしょうか？しかし、なぜ アップルソースなのでしょうか？ アップルソースには何か特別なものがあるの でしょうか、それとも他に使える材料がある のでしょうか？...
熟成を早める方法として提案されているのを よく目にします。なぜそうなるのでしょうか ？ また、比較的にどのくらいの速さで熟すのかというデータはありますか？...
ミラクル解凍とは、食品を急速に解凍するた めの道具です。角氷を置くと、目の前で溶け てしまいますが、全体的には冷たいままです 。どのように機能するのですか？ enter image description here https://i.stack.imgur.com/aZmZf.jpg (この質問に触発...
このトピックについては、インターネット上 ではかなり混乱した記事があります。ある人 は、デンプンやタルクなどを取り除くために 洗うべきだと提案しています。また、お米に はミネラルが含まれているから洗うべきでは ないという意見もあります。ただの指示では なく、論理的な理由があるといいですね。...
変な質問ですが、何かが腐ってしまったとし ましょう。例えば、ドレッシングが腐ってい たとしましょう。毒素バクテリアですか？ それとも、それだけで食欲をそそるものではありませんか？ 私が尋ねるのは、私が牧場のわずかなビット を試してみたので、それはほとんど大丈夫（ それは少しピリッとしていた）味がしながら 、そ...
煮汁に白酢をかけると、卵をポージングするときにどのような効果があるのでしょうか？ 味覚のためなのか、それとも卵白と何らかの反応があるのでしょうか？...
肝臓を牛乳に浸すことは、不純物を取り除き 、風味を柔らかくし、肝臓を柔らかくするの に役立つと言われています。その背後にある 化学反応とは何なのか？牛乳と肝臓の間で何 が起こっているのか？ 牛乳の酸が肝臓を柔らかくしているのでしょ うか？ということは、レモン汁や酢をベース にしたマリネに肝臓を浸すことができると...
業者と本気でDIYする人のためのQ&A
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