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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A
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パスタを調理するときに水に塩を加えるとどのような効果がありますか？ ...
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ワインや蒸留酒を使って料理をするとき、アルコールはいつクッキングオフされるのでしょうか？高温の場合はもちろんですが、低温の場合はどのくらいの温度で大丈夫なのでしょうか？また、お酒の種類によっても違うのでしょうか？ ...
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どのレシピにも、調理前に一晩水に浸した方がいいと書いてあります。 いくつかの実験をしてみました。同じバッチの豆を水に浸したものと浸していないものを試してみました。調理時間、味、構造、色に違いはありませんでした。オナラも同じでした！ また、ある時、有名な豆のスープを作っている料理人のインタビューを読んだことがありますが、彼は私の発見を確認してくれました。彼も実験してみましたが、違いは感じられないそうです。何が変わるのでしょうか？ ...
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多くのレシピ、特にデザートでは、脂肪分を減らすためにオイルの代わりにアップルソースを使うことが推奨されていますが、なぜアップルソースなのでしょうか？しかし、なぜアップルソースなのでしょうか？ アップルソースには何か特別なものがあるのでしょうか、それとも他に使える材料があるのでしょうか？ ...
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熟成を早める方法として提案されているのをよく目にします。なぜそうなるのでしょうか？ また、比較的にどのくらいの速さで熟すのかというデータはありますか？ ...
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ミラクル解凍とは、食品を急速に解凍するための道具です。角氷を置くと、目の前で溶けてしまいますが、全体的には冷たいままです。どのように機能するのですか？ enter image description here https://i.stack.imgur.com/aZmZf.jpg (この質問に触発されて: 肉を解凍する道具 (https://cooking.stackexchange.com/questions/46085/utensil-to-thaw-meat/)) ...
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このトピックについては、インターネット上ではかなり混乱した記事があります。ある人は、デンプンやタルクなどを取り除くために洗うべきだと提案しています。また、お米にはミネラルが含まれているから洗うべきではないという意見もあります。ただの指示ではなく、論理的な理由があるといいですね。 ...
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変な質問ですが、何かが腐ってしまったとしましょう。例えば、ドレッシングが腐っていたとしましょう。毒素バクテリアですか？ それとも、それだけで食欲をそそるものではありませんか？ 私が尋ねるのは、私が牧場のわずかなビットを試してみたので、それはほとんど大丈夫（それは少しピリッとしていた）味がしながら、それはかなりピリッとしたにおいがしましたが、大丈夫そうに見えました。また、「悪いものを食べても病気にならないという記事」を見ました。 ...
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煮汁に白酢をかけると、卵をポージングするときにどのような効果があるのでしょうか？ 味覚のためなのか、それとも卵白と何らかの反応があるのでしょうか？ ...
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肝臓を牛乳に浸すことは、不純物を取り除き、風味を柔らかくし、肝臓を柔らかくするのに役立つと言われています。その背後にある化学反応とは何なのか？牛乳と肝臓の間で何が起こっているのか？ 牛乳の酸が肝臓を柔らかくしているのでしょうか？ということは、レモン汁や酢をベースにしたマリネに肝臓を浸すことができるということでしょうか？(あまり良い考えとは思えませんが) それとも何か他のことが関係しているのでしょうか？私は周りを検索しましたが、私が見つけたものは何もひどく正確には見えませんでした。 ...