ミディアムレアのステーキが冷めていても大丈夫ですか？

固形の肉（ローストやステーキなど）は、中はかなりレアなものでも、保守的な政府や学術的な基準では安全とされています。固形肉がひき肉と違うのは、肉を挽いた時に表面から細菌（サルモネラ菌や大腸菌が特に懸念される）が混入してしまうからです。ステーキを炙るときには、細菌が住み着く可能性のある表面を効果的に洗浄しているのです。しかし、ステーキのタルタルや他の生の牛肉は、世界中のレストランで提供されています。

ソース栄養と栄養学のアカデミー

同じ非常に保守的なソースによると：

肉は、内部的に145°Fに到達し、切断または消費する前に3分以上のために立っている必要があります。残念ながら、食通が好む場合でも、希少な肉の安全性を保証する方法はありません。それはまた、ステーキのタルタルや牛肉のカルパッチョのような生肉の喜びは、安全とは考えられていないことを意味します。

私は非常に珍しいと時々生の牛肉を食べる経験の多くの年を持っています。肉は新鮮で信頼できるソースからのものであれば、私はそれを食べることに問題はありません非常にレア。

標準的な注意事項は、余分なケア（と熱）は、免疫不全や妊娠中のために必要であることを適用します。

あなたは大丈夫なはずです。ステーキはタルタルやユッケのように生で食べることができることを覚えておいてください。125F（ミディアムレア）は、どこにも近くに食品を安全にするのに十分な暖かさではありませんが、まだ我々はそれが低リスクですので、すべての時間をそのようにそれを食べています。ステーキの場合、ほとんどの場合、危険なバクテリアは外側にいて、高熱ですぐに死滅してしまいます。ステーキは外側が十分に焼かれていないうちに突いてしまうと、肉の中心部まで細菌が運ばれてしまうので、できれば避けた方がいいかもしれませんね。今後は時間よりも温度を重視した調理をお勧めします。