ここ数週間、自家製サルサで遊んでいますが、南メキシカンレストランの多くが持っているような濃厚なトマトの食感を得る方法がわかりません。トマト 2. 玉ねぎ 3. ハラペーニョ 4. コリアンダー 5.ライムジュース 6.ガーリックソルトクミン
これはサルサの基本的な材料のように思えますが、どうやって振ってもかなり水っぽくなってしまいます。どのようにしたら、古典的なサルサにあるようなトマトベースのものを、チップの上でより良く保持することができるのでしょうか？
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私は何をしているかによって、両方の答えを受け入れたいと思っていました。新鮮なサルサ（ピコ・デ・ガロ）には、トマトの果汁を濾して使うのが良いようです。しかし、私が目指していた厚みを出すためには、トマトペーストを使ってサルサを加熱してみるのがポイントでした。濃厚なサルサを手に入れることができて、より一層楽しめるようになりました。ピコ・デ・ガロの作り方も勉強になりました。
サルサのいくつかのタイプがあります - サルサフレスカ（別名ピコデガロ、別名サルサクルダ）は、 “新鮮なサルサ "であり、調理されていない、と新鮮に作られた場合、それはあまりにも水っぽいはずです（あなたが多くの液体に追加しない限り、例えば、ライムジュース）、しかし、野菜を塩漬け後に座らせることは余分な液体を引き出すために開始され、水っぽくなる可能性があります。
本当に濃厚なサルサを作るには、ジャムのように扱い、トマトのペクチンを出すために調理しなければなりません。他の材料も必ずしも調理する必要はないが、個人的にはピーマンと玉ねぎをローストして甘みを出し、余分な液体を取り除くのが好きだ。(ピーマンを半分に切って種を取り、トレイの上に切り込みを入れた側を上にして、玉ねぎをくさび形に切ったものと一緒に並べ、柔らかくなるまでローストしてから、フードプロセッサーに入れてパルス状にするか、液状にするか、好みに応じて選ぶ。そして、皮はピーマンから落ちるので、私は ‘emを残す）。)
あなたはトマトで同じ焙煎を行うことができ、それはフードプロセッサーから厚くなりますが、あなたはペクチンを開発するためにそれらを液体の中でゆっくりと調理させなければ、同じようにしがみつきを得ることはありません。トマトをローストする場合は、種の周りのゲルにもっと「肉」をつけて、ゲルと種を取り出すので、私はプラムトマトを使うのが好きです。
ローストしたノパレスは、特にピュレ状にすると、ナッツのような風味が加わって、ほとんどのサルサを引き立ててくれます。また、トマトのローストも効果があると思いますが、必ずしもそうとは限りません。ブレンダーがあれば、サルサの一部に中性のオイルを乳化させてみてください。ローストしたニンニク。アボカドはよく効くと思いますが、サルサの味を消してしまいます。それはあなたの好みかもしれないので、試してみてください。
絞るのは最後の手段です。味を失いたくないからですが、目の細かいストレーナーがあればいつでもトマトの水を漉すことができます。
ナッツ類、特にかぼちゃの種、ひまわりの種、その他の中性のナッツ類をペースト状にしてサルサに入れるのも効果的です。モレスを考えてみてください。ああ、そしてもちろんチョコレートですが、甘いものではありません。メキシカンチョコレートか、無糖のダークベーカーズチョコレートを使いましょう。
サルサの口当たりを良くする方法はたくさんありますが、ここでは家庭で簡単にできるものだけを紹介します。
これらの答えを読んだ後、昨日、私は実験してみましたし、料理をみじん切りにしたチェリートマトとセロリを発見し、それらを一緒にブレンドすると、鼻水ではなく、懸濁した質量を作成しました。それを追加すると、1 つの心の中にあるもののために動作する可能性があります生のサルサを実行します。私の計画では、最後に、メインの質量のための通常の生のトマトを持っているが、チェリートマトはフィラーとして興味深い可能性があるようです。
私はチェリートマトの容器を冷蔵庫の上に置いておくと、いくつかは、最終的には、収縮して収縮します。もし、チェリートマトをもっと乾燥させて縮む段階まで放置しておけば、キュイジナートのスピンにフレッシュトマトを少し入れて混ぜると、フレッシュトマトの濃厚なペーストができるのではないかと仮説を立ててみました。それはチェリートマトが吸収し続けるかもしれないので、水の一部を吸収することができるサルサに追加される可能性があります。
濾した液体にボブスレッドミルオーガニックアマランサス粉を少し加えただけなのですが、煮込んでみるととろみが出てきて、味はやはり美味しかったです。アマランスはトマトと同じ土地のものなので、元々トマトの味が馴染むのに役立っているのかもしれません。サルサをより完成度の高い料理にするにはどうしたらいいのか、いつも模索しています。
FYI、私は、また、他のものに追加するために茹でたアマランス全粒粉の容器を凍結し、継続的に。それは、ゲル状にすることができ、ベジタリアンとして、私は常にそのようなエイズを探しています。私は、ホットミルクやスープなど、調理中のものに加えると、自然のエネルギーでマイルドな味になるのが大好きです。ビバのペーパータオルをストレーナーの上に置いておくと、アマランスの全粒粉が網目から落ちずにすすぐことができます。調理した穀物をペースト状にして、生のサルサのとろみをつける方法を探してみようと思います。
ボトムライン：元の質問への答えとして、ここで、私はあまりにも湿った生のサルサを漉すことをお勧めします、その後、そのジュースを取り、増粘剤としてアマランサスの小麦粉とそれを沸騰させる。そして、冷めた後に生のサルサに戻して混ぜるだけです。私は夫に私が作ったサルサを与え、彼はそれが彼が今まで味わった最高だったと言った。だから、アマランスの小麦粉を滑らせても味が鈍ることはありません。
私の セント。コーンスターチはサルサには最適な増粘剤ではありません。コーンスターチはスープのためにより良い仕事をします。片栗粉を使うべきです。本当によく効きます。
シチュー、キャセロール、マヨやサラダドレッシングを使った冷たいサラダ、クリーミーなスープ、肉汁、または何か似たようなものに余分な液体があるときはいつでも、私は少しずつマッシュポテトフレークを加えます…それは味やテクスチャーを変えることなく余分な液体を吸収します…あなたが入れすぎない限り。一度に少しずつ入れるのがポイントです。でも、自家製サルサには試したことがありません…加工するためにサルサを作っただけなのに、あまりにも液っぽくて…最初に漉して（缶詰用にジュースを取っておく）、様子を見ようと思っています。必要ならば、余分な液体を吸収するために、マッシュポテトフレークを少し加えています…幸運を祈っています!
私は少しとろみをつけるために1ガロンあたり5グラム（0.01 5パーセント）のキサンタンガムを使用しています。あなたは食料品店でラベルを見ている場合は、これは安いソースを使用してのほとんどの用心棒であることがわかります。あなたはrapid混合、フードプロセッサーやブレンダー、またはあなたがバラバラのスライムを取得しますとのものを追加するようになったんだ。しかし、適切に処理されたときによく動作します。
オクラを使ったクッキングサルサは、天然の増粘剤であり、あなたのバッチにより多くの緑の味を追加します。1ポンドオクラ/ 6 qtバッチを考えてみてください。良いサルサは17分ごとに熱の上に時間と一定のSTIRRINGがかかります。調理鍋に依存し、二重底ステンレス鋼1 -14QTを取得します。 時間後にまだ。あなたは “ジュース "のための液体のトップクォートをオフにスキミングする必要があるかもしれません。残りのバッチは、シールするために缶詰の瓶を引き起こすのに十分な暑さを維持するためだけに熱に下げる必要があります。チャンキーサルサは最高ですが、＆鼻水サルサは未熟者の反射である
私はサルサをスロークッカーでハイで4時間煮込んでいます。
私は私のメキシコから来ていると私の母はいつもサルサを厚くするためにコーンのトルティーヤのカップルだけになります。トルティーヤがない場合は、チップスも動作します。
トマトのすべてがあなたの鍋にあると、あなたは何か他のものを追加する前に、彼らは調理を開始している間に、鍋の中に、トマトの上にザルを入れてください。私は、液体がある底にそれを維持するために透明なガラスの2クォート測定ボウルでそれを下に重くします。必要に応じて多くを取ることができます、その後、すべての良いもののいずれかを失うことはありませんあなたの成分を追加することができます。ざるに合うように大きな鍋がある必要がありますが、それは素晴らしい作品。
私がとろみをつける方法は、それを調理することであり、その後、ブレンダーにいくつかの液体を取り出し、ブレンダーにコーンスターチを追加します。熱い混合物にこれを追加し、熱をシャットダウンします。私はその後、より多くの生のピーマン、トマト、およびタマネギを追加します（これは、それにがっちりとした質感を与えます）。私は沸騰するまで水と電子レンジで私の空の缶詰の瓶を埋める。沸騰したお湯を空にして、まだ熱いサルサを瓶に入れ、蓋をします。それが冷却され、シールを形成するように封印された瓶の中で厚くなるもの。