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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A
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パスタ用のトマトソースを作るたびに、少し酸味が強すぎるような気がします。砂糖を使ったり、炭酸水素ナトリウムを使ったりしてみましたが、満足のいく結果が得られません。 ...
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ここ数週間、自家製サルサで遊んでいますが、南メキシカンレストランの多くが持っているような濃厚なトマトの食感を得る方法がわかりません。トマト 2. 玉ねぎ 3. ハラペーニョ 4. コリアンダー 5.ライムジュース 6.ガーリックソルトクミン これはサルサの基本的な材料のように思えますが、どうやって振ってもかなり水っぽくなってしまいます。どのようにしたら、古典的なサルサにあるようなトマトベースのものを、チップの上でより良く保持することができるのでしょうか？ 更新 私は何をしているかに...
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私のトマトソースはとても美味しくなってきています、特に こちら (https://cooking.stackexchange.com/questions/14821/my-tomato-sauce-is-very-watery) のヒントに従って減らせた後は風味が豊かです。トマトソースに苦味（私の場合はわずかに）が出るのは何が原因なのでしょうか？ ...
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私は私が好きなアメリカのクレオールシェフから古い料理本に出くわしたとき、私はイタリアのトマトソースのレシピを探していましたが、私は本当に彼が成分のいくつかのために使用する用語について混乱していると誰かが彼が参照しているものを正確に明確にすることができるかどうかを疑問に思っています。 レシピでは彼が求める - トマトペーストの2缶（6オンス） トマトソースの2缶（10 3/4オンス） トマトピューレの2缶（10 3/4オンス） 私はいつもトマトペーストとトマトピューレが同じものであったことを...
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味はあるのですが、粘りが薄すぎます。中弱火にかけると蒸発して密度が増すのでしょうか、それとも無駄なのでしょうか？沸騰させた方がより効果があるのではないでしょうか？私はその味を台無しにしたくないし、高熱で沸騰させるのが怖いのです。 ...
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私はトマトペーストの5 1/2オンスの缶からトマトソースを作るために、私は時間があるときに、オンとオフにしようとしてきましたが、材料の適切な割合を考え出していません。 それは私が重要な準備のステップよりも重要な成分（サイコロ状に切ったトマトの缶のような）を欠いている可能性が高いですが、私は他の人の経験について好奇心を持っています。正直なところ、私は良い理由を持っていません。ただの好奇心です。それは食用の結果を得ることが可能ですか？それとも時間の無駄で、実験する価値もないのか？ ...
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私はサイコロ状に切ったトマト（液体を含む）の1缶（28オンス）を呼び出すトマトソースのレシピを持っています。どのように私は新鮮なトマトと缶を置き換えることができますか？私は私が使用すべきトマトの特定のタイプがあるかどうか、またはそれらのうちのいくつを使用するかどうかがわかりません。また、液体の代わりになるものを教えてください。 ...
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オーストラリアの本に載っていたミートローフのレシピには、トマトピューレ1カップ(250mL)とトマトソース大さじ2杯が必要と書かれています。 ウィキペディアのトマトピューレ (https://cooking.stackexchange.com/questions/9511/why-use-chopped-tomatoes-and-tomato-paste-puree)の記事では、ピューレとペーストの主な違いは厚みで、トマトソースは味が違うと主張しています。 トマトピューレの代わりにトマトペースト...
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私はアメリカのレシピを持っていて、材料として「トマトソースの缶」をリストアップしています。これはちょうど刻んだトマトを意味するか、実際のソース多分タマネギ、ニンニク、トマト、調味料であるかどうか誰もが知っていますか？我々は英国でここに同等のものを持っていますか？ ...