鶏肉を焼いてみたいと思います。洗って、マリネして、トレイの上に座って、焼く準備ができているとしましょう。私は通常、180度の温度で1時間、それを行う。私の一番の問題は、皮のカリカリが足りないことと、肉が「濡れて」いて水っぽくなっていることです。
この温度でもっと長く焼いた場合と、もっと高い温度で同じ時間焼いた場合で何が変わるのか知りたいです。基本的には、温度、焼き時間、空気の流れ（オーブン内の任意の換気）が肉にどのような影響を与えるのか。実験すればいいのでしょうが、根本的なプロセスを少し理解したいと思います。
質問がカリカリの皮の場合、これらの関連する質問 1 と 2 ) は、あなたが望むものを得るための多くのヒントとトリックを提供しています。この回答 ](https://cooking.stackexchange.com/questions/7586/should-my-chicken-sit-in-liquid-as-it-roasts-or-not/7619#7619)にあるように、コツは全ての脂肪を焼き上げるために低い温度から始めることです - また、鶏肉をラックの上や野菜の上に座らせて、一度焼き上げた脂肪の中に座らないようにします。調理の最後には、脂肪が溶けた後の皮をパリッとさせるために、火を強めにします。
水っぽい肉は良くないことに注意してください、しかし、あなたはあなたの肉を湿った状態に保ちたいので、あなたはそれが乾燥することを高熱で長くそれを調理したくありません。柔らかい肉は、かん水を使用することで大きく助けられます。
あなたの鶏肉が調理にかかる時間は、鳥の大きさと品質に依存します。良質の鶏肉は、オリーブオイルや追加する他の脂肪を必要としていません。大きな鳥がジューシーで柔らかい胸肉を持っていることを確認する方法は、半分の調理時間のためにそれを逆さまにローストし、皮が茶色くなり、パリパリになるように、それをひっくり返すことです。私は、鶏肉を調理するための黄金ルールは、脚をほぐすことだと思います。そうすることで、胸肉とほぼ同時に太ももを調理することができます。
私は長い間、鶏肉を完璧なドンネスに調理してきました。まず最初にしなければならないことは、自分の鳥を知ることです（個人的にではありませんが、調理中に個人的に知ることになります）。あなたが見る、胸肉は、その組成のために、単に鳥の他の部分とは異なる速度で調理します。LittleDishyさんが上で答えてくれました。それは本当に秘密ではありません。何をするかというと、鳥を逆さにして（技術的には生きているときは右側を上にして）全体の調理時間の約半分のために調理することです。あなたは肉が柔らかく、非常にジューシーにしたい場合は、それはゆっくりとランプで骨の右隣ではない肉の内部温度をもたらすことの問題です。我々は約168度に達するとすぐにそれは鳥をカバーし、400 +度にオーブンをアップする時間です。これは、皮膚がカリカリになり、内部の肉の温度は、任意の可能な細菌が生き残ることができる温度（約170度）を超えて上昇することになります。これは、8〜10分よりも長くかかるべきではありません。瞬間温度計は、あなたが最初にオーブンをシャットダウンし、すぐに鳥を削除し、再びそれをカバーする170を読み取ります。温度計が約130を読み取るまで、それはクールダウンさせてください。あなたのガーニッシュメントを追加し、それがサービングトレイに配置されている時点で、それは約120〜125である。蓋を外して、骨から肉が落ちるようにして、超柔らかくてジューシーな鳥が出来上がりました。
まず、避けられるのであれば、時間を基準にして鳥を調理してはいけません。オーブンに入れたときの肉の内部温度、オーブンのサーモスタットの精度、オーブンの保温性、ドアを開ける頻度など、すべてが調理時間に大きな変化をもたらします。
良質のインスタント読み取り温度計またはプローブ温度計（あなたは鳥にプローブを残して、オーブンの外の読み取り器へのワイヤがある）を取得し、どのような内部温度が肉が適切に調理を取得するかを学びます。あなたの鶏肉は、オーブンの温度と鳥の重量によって準備ができているときの大まかなアイデアを得ることができますが、あなたが毎回右の柔らかさを取得したい場合は、本当に肉の内部温度によって調理する必要があります。
Justktは、あなたがそれを望むように皮を取得する方法についてのテクニックのためのいくつかの良いリンクを提供し、彼女の推奨するブリニングは、しっかりとしたものです（私の意見では鶏肉には不要ですが）。