お店で買ってきたサツマイモを数日後に刻んでローストベジを作ってみました。また、切り口の周りには乳白色の物質が少量、小さな水滴のように集まっていました。どうしたものかな？これはまずかったのか？捨てたのが正解だったのかな？
外側はごく普通に見えたので、今後の見分け方がわからない。
いろいろ見てきたけど、あなたの写真のサツマイモの説明は、"ピタッと “だと思うわ。そして、この状態があなたの写真よりもずっと進んでいる写真をいくつか見ました。原因は保存期間中の温度が高すぎることらしい。私はいくつかの場所でこれへの参照を見つけました。
アーカンソー大学から：
サツマイモ：適切な硬化は、品質、貯蔵寿命を向上させるウィルHehemannによって農業のAシステム部門の協同組合エクステンションサービスのUは、
PINE BLUFF、アーカンソー。- 最初に収穫されたときにサツマイモは非常に甘くない、ショーンフランシス、パインブラフでアーカンソー大学のためのエクステンション園芸の専門家は言った。農家は、正しい味と長い貯蔵寿命を確保するために、期間のための彼らのサツマイモの作物を硬化させる必要があります。
"サツマイモは、彼らが収穫された後、代謝的にアクティブなまま、"フランシスは言った。"塊茎が呼吸プロセスを続けるように、彼らのデンプンは、それ故に甘い味、糖に変換されます。”
硬化プロセスのもう一つの目的は、サツマイモが収穫の間に持続する擦り傷やあざを癒すことである、と彼は言った。ジャガイモが硬化すると、細胞のコルキー層は、病気を運ぶ生物に対する障壁として機能する擦り傷の表面のすぐ下に開発しています。
硬化プロセスは、サツマイモが収穫された直後に開始することができます。まず、sunscaldの損傷を防ぐために、できるだけ早く畑からそれらを削除します。
“あなたが湿った条件の間に収穫している場合は、1〜2時間のために乾燥するために根の周りの土壌を可能にする "フランシスは言った。"あなたは根の周りに余分な土壌を除去することができますが、新鮮な収穫したばかりのジャガイモを洗わないように覚えておいてください。”
4〜7日間、暖かい、湿度の高い部屋でジャガイモを保管してください。
“これらの条件は、家庭内で確立するのは難しいかもしれないので、農場やガレージに小屋を使用することを検討してください "とフランシスは言った。"一部の農家は、スペースヒーター、サーモスタット、加湿器を備えた部屋で養生するための正しい条件を達成することができます。”
養生中に温度が低下した場合は、サツマイモが養生に費やす日数を増やします。それは外で華氏80度である場合は、10日までのためにジャガイモを硬化させ、彼は言った。
それは塊茎によって放出される二酸化炭素の蓄積を防ぐことができるように、良好な換気は、硬化過程でも重要です。空気の循環はまた、腐敗を防ぎ、脱出するために余分な結露を可能にします。
サツマイモが時間の正しい量のために硬化した後、彼らは60度華氏と85-90パーセントの相対湿度範囲のおおよその温度で保存する必要があります、フランシスは言った。"低温では、高温では根が芽を出し、萎縮し、ピタッとなるようになりますが、ジャガイモがあまりにもタフなセンターを開発する原因となります。"**
フランシスは、涼しい、一定の条件で保存されたサツマイモは数ヶ月までの貯蔵寿命を持っていると述べた。
サツマイモや他の塊茎の栽培と保存の詳細については、あなたの地元の郡の拡張エージェントに連絡するか、または訪問www.uaex.edu。
(私が強調しています。)
だから、彼らはおそらくあなたを傷つけることはありませんでしたが、彼らは明らかに品質が劣っていたし、ほとんどの可能性が高く、非常に良い味を持っていないだろう。それらを投げることに良い呼び出し!