郊外の一般的な食料品店の魚売り場で買った生の魚を食べても大丈夫ですか？安全でない場合、寿司用の魚を見つけるコツがあれば教えてください。また、安全な魚を使う以外に、安全な刺身を作るための条件はありますか？
あなたの場所を認識していない、いくつかの一般的なヒント：
魚屋から魚を買い、何に使うのかを伝えましょう。魚を売ることを仕事とし、魚を売ることだけを仕事としている人と取引をしたいと思うでしょう。彼らは、あなたの食料品店の最低賃金以上の魚屋さんにはわからないような方法で、生の基準で食べられるように保存されているものを知っているつもりです。それを早く買ってはいけない。あなたがそれを消費することを意味する日またはあなたがそれを準備しようとしている日にそれを購入します。この質問は、あなたが [ その ]&003.
クーラーを持って魚を取りに行きましょう。鮮度を保つためには、必要以上に温度を上げないようにしなければなりません。
私は、生の消費のために適合するように食料品店の魚のカウンターから何かを信頼しないだろう。 http://www.sushifaq.com/sushiotaku/2008/01/31/where-to-buy-sushi-grade-fish/ は、多くの情報を持っており、 http://www.catalinaop.com/ を示唆している。私は彼らから何かを買ったことがないが、それはあなたがオンラインで購入したい場合、彼らはおそらく良いソースのように見えます。あなたがSFベイエリアにいる場合は、それを購入する場所の数があります。私はバークレーのサンパブロにあるTokyo Fish Marketに行くことが多いです。
私の人生の大半を海から遠く離れた場所で過ごしてきたので、魚屋さんや獲れたての魚を手に入れるのは難しいのですが、幸いなことにそれはそれほど問題ではありません。獲れたての魚は船上で冷凍されているものが一番新鮮なのです。私はマグロやサーモンのステーキを0.5ポンド単位で購入しています。
しっかりと冷凍されていれば無期限で保存できますが、解凍したらすぐに通常のルールが適用されます-その日に使わないと鮮度が落ちてしまいます。フィニーの店では、あなたが賢ければ、"フィニーが揚げるフレンチフライの一番新鮮な魚を取ってきてくれ！"と言うでしょう。(ごめん、どうしようもなくて……子供に読み聞かせしてた)
確かに冷凍された魚の方が寿司には適していますが、工業的で加工されたものは、自宅で冷凍しようとしないか、感染症のリスクがあります。海産物問屋に行けば、寿司用に加工された魚がすでにレストランに直売されているので、そちらに行くことをお勧めします。私は、カリのタコ祭りのためにたこ焼きとタコ寿司を作らなければならなかったので、 http://www.discefa.com/en/ に連絡して、それを刻んで寿司にする準備ができているものを売ってもらいました。そんなに量が必要ない場合は、どこの問屋に売っているのか聞いてみて、その人たちに連絡してみてください。お役に立てれば幸いです。
私は一度や二度、寿司に「普通の」サーモンを使ったことがありますが、アドバイスをもらったのは、冷凍で買うか、自分で冷凍して寄生虫を退治するか、ということでした。