お店で買ったベーキングミックスでケーキを作りたいと思っています。小麦粉、重曹、バニリンなどが入っていますが、説明書にはバターを入れないといけないと書いてあります。説明書にはバターを加える必要があると書いてありますが、
バターの代わりに植物油を使いたいのですが、おそらくヒマワリの種油を使うと思います。それは良いアイデアですか？私は何か問題を期待する必要がありますか？結果はおそらくまともなケーキか何かになるのでしょうか？
バターとオイルの大きな違いは、バターは80％が油分で、残りは乳固形分と水 出典)。これは、油を使うとケーキに含まれるべき水分が失われ、結果としてケーキが乾燥してしまうことを意味しています。また、油を使用したケーキはバターを使用したケーキよりも乾燥が遅い傾向にあります。バターがホイップされるか、柔らかくしながらクリーム状にする場合は、これはあなたが油や溶かしたバターで得ることができるものとは異なるテクスチャを作成します。ホイップされたバターや特に砂糖でクリーム状にしたバターは、調理中に起泡剤として作用する気泡のネットワークを提供し、その結果、パン粉のようなパウンドケーキになります。あなたのレシピが溶かしバターを呼び出す場合は、しかし、これは心配ではありません - 結果は、より伝統的なマフィンやクイックパンのパンくずのようなものです。
最後に、植物油はかなり中立的な味を持っています。通常、植物油が必要とされるときには、これが望ましいです。一方、バターは、より興味深い味を持っています。あなたのケーキは、それなしでは少し当たり障りのないかもしれません。
大きな違いの一つは、異なる温度でのテクスチャーです。バターは室温では柔らかい固体ですが、（ほとんどの）オイルは液体です。そのため、オイルベースのケーキはしっとりとした食感になりますが、油分が多いと感じるかもしれません。もし、冷蔵して冷たくして提供する場合は、バターは固形物なので、油分があるとケーキが固くて乾燥した感じになってしまいます。
ここでは、オイルを使ったケーキはバターのような風味がないとの意見が多く見られます。カップケーキやケーキのブログでは、油の方が混ぜやすいと書いてありますが、味も好みのものです。バターを代用する場合は、オイルの量をバターの3/4にする必要があります。油の方が脂肪分が多いので味が良いのは当然ですね。脂肪は食品の味の質感や匂いを変えます。一般的に脂肪は風味の中の化学物質を分解し、より凝縮された風味と香りを作り出します。よりしっかりとしたケーキを作るためには、ベーキングパウダーを使うことをお勧めします。