私はous videを調理を開始したと肉をオフに仕上げるためにトーチを購入しようと考えています。私はクレームブリュレのための少しブタンのトーチを販売している店を見てきたが、いくつかは、彼らが十分に熱くないと主張していると私はプロパンを使用する必要があります。
その一方で、いくつかは、プロパンは避けるべきであることを肉の風味を残していると主張している。誰もが小さなブタントーチを使用していますか？プロパンはどのような種類の味を付与するのですか？
私はいつもプロパンを使用しています。
1.それはブタンの約1/4の価格、安いです。それはより容易に利用可能です。多くの異なる店で非常に安価なプロパン トーチを購入することができます。トーチは通常、多くのより多くの熱を出します。私は両方のプロパンとブタン、主にクレームブリュレのために使用してきたが、他の食品も。ブタンのトーチは、熱のような焦点を当てた小さな領域を入れて、それは不均一な燃焼を取得すること。プロパンの場合は、より大きな面積の熱を出すことが多いので、表面を均一にキャラメル化しやすくなっています。
プロパンの風味が出るかどうかについては、私は一度だけですが、ブタンの場合もそうでした。それはすべてのフローコントロールについてです。ダイヤルが高すぎるとそれを噴出している大量のプロパン、プラス、食品に近すぎる炎を保持している場合は、プロパンのヒントを得ることがあります。しかし、トーチのダイヤルを適切な設定にしている場合は、本当に簡単さと利便性の「エネルギー効率の良いクリーン バーニング プロパン ガス」を打ち負かすことはできません。
ニックの答えに同意し、またプロパン トーチを使用しています。私は追加します、「調理」トーチ (すなわち 1 つのキッチンのために特別に設計された) を取得しないでください。彼らは高価だ、小さな炎を持っているし、小さなガス容器を使用しています。それをしようとすると、何か大規模な (フランク ステーキのような、sous vide のお気に入り) を使用するには、巨大な痛みになります。代わりに、ホームデポで配管工のトーチを取得します。私はちょうど青いガスボンベにノズルをねじ込む Bernzomatic を使用しています。ずっと良いと方法よりも安い何かウィリアムズソノマで取得します。
すべては言ったが、私はプロパンのトーチは、ホットグリルやパンを叫んでいるようにほぼ良い仕事をしないと思います (中を調理せずに外側を焦がすしたいとして、どちらかのケースでは、オペレーティブな単語を叫んで)。しかし、グリルは時間がかかるし、十分に熱いのパンは、スプラッターのトンをキックします。トーチは間違いなく最も便利ですが、残念ながら、それは銀の弾丸ではありません。
ここでは、この議論をチェックアウトしてください。http://forum.chefsteps.com/discussion/13/mapp-gas-vs-propane-torches#latest ](http://forum.chefsteps.com/discussion/13/mapp-gas-vs-propane-torches#latest)
あなたが得ることができる最も熱い炎をしたいと思っているous-vide調理のために（とと快適である）。それらの小さなクレームブリュレのトーチはかわいいですが、あなたの食べ物はあなたがそれにまともな炙りを置く時間によって寒くなります（私は私が試してきた信頼してください）。ほとんどの人は、このようなブタンキャニスターにねじ込むことができるトーチのアダプターを使用して行く http://amzn.com/B0027HO3XO
うわぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁ ハーバーフレイトで29.99ドルのグリーンウッドプロパントーチを買ってきました。20ポンドのプロパンタンクに接続して点火しました。後ろに下がってください。まるでジェットエンジンで炙っているようだ。ちょっとやりすぎかもしれませんが、ほとんど目に見えない青い炎を放ちます。ステーキの焦げ付きが早いのは間違いありません。ただ、燃料の味は燃えていない燃料ではなく、炎の温度が高すぎると出てくると読んだことがありますが、これは、燃えていない燃料の味ではなく、炎の温度が高すぎると出てくるそうです。確かにステーキを素早く炙ることができます。片面5秒弱。トリガーを引くと、戦闘機のアフターバーナーをオンにしたような音がします。室内で使うには暑すぎる。グリルを温めて、ステーキを放り込んで、すぐにブラストして、裏返して、反対側をブラストしました。燃料の味はしなかったし、ステーキはとても良いシーリングクラストを持っていました。
私は 2 つのプロパン トーチを持っています。1 つは、Bernzomatic タイプのハンドヘルドであり、他の 500,000 BTU 雑草バーナー モンスターは、「氏 Flamethrower」と呼ばれます。私は20ドルのための港貨物で私のものを得た、それは20ポンドのタンクに接続します。炎は調節可能です。私はそれらの両方を使用しています。
私はブタンのトーチが小さすぎることに同意しますが、彼らはそれ以外の場合は正常に動作し、独自の任意の味を追加するようには見えません。彼らは寿司のための牛肉の小さなストリップのために良いです。
私の理想的なトーチは、アルコール、昔ながらの打撃トーチから、またはさらに良い水素の炎のどちらかになります。水素の炎はとても熱くて、炎が見えないほどきれいに燃えます。見えない炎を制御することは問題かもしれません。