ソースをとろみをつけるためにコーンスターチを使用する適切な方法は何ですか？

スラリーを作るときは、それがクリームの一貫性を持っているまで冷水にコーンスターチをかき混ぜる。これは必要になるまで脇に置いておくことができますが、水の中のデンプン顆粒を再分配するために、ソースに注ぐ前に短くかき混ぜるようにしてください。あなたは、その準備の終わりに向かってあなたのソースにそれを注ぐ必要があります。

McGeeによると、あなたはあなたが小麦粉と同じくらいの量のデンプンとして約23を使用する必要があります。あなたがレシピを使用していない場合は、それはあなたがそれを好きなように厚いだまで、一度にあなたのスラリーを少し追加します。また、ソースは、それが冷却するように少し厚くなることを覚えておいて、それはあなたがそれを提供するつもりよりも、ストーブ上で少し薄くする必要があります。

あなたは、オレンジジュースや牛乳のような任意の冷たい液体にコーンスターチを追加することができます。それが適切に混合されたら、あなたが厚くしたい暖かい（ホット）液体にそれを追加することができます。

私は通常、小さじ1杯のデンプンと大さじ1杯の水で、小さく始めます。私はそれが体積でデンプンに約21の水だと思います。

あなたはより多くの液体のためのより多くのデンプンスラリーが必要ですが、私は慎重に行くことを提唱し、1つの「用量」で開始し、それが十分であるかどうかを見ています。

スラリーを作るときは、でんぷんに少しずつ液を足していくとダマになりにくいと思います。その後、それを使用するには、あなたのソースに一度に少しずつスラリーを追加し、裸の煮沸にそれをもたらす。その後、所望の厚さに到達するために必要に応じて、より多くのスラリーを追加します。 あなたが追加された脂肪を気にしない場合＆-002＆-002別のアイデアは、コーンスターチとルーを作ることです。ルーは調理されているので、生の澱粉の味を避けることができます。ルーのために、私は溶かしバターに直接澱粉を追加する任意の塊の問題を持っていたことはありません。

コーンスターチ(UK=コーンフラワー)の顆粒は、加熱するとポップコーンのように'爆発'しますが、ミニチュアスケールで - これはそれを作るものを厚くするものです [ スターチのゲル化 ]&003)。これは水の沸点（PoloHoleSetが投稿しているように）のすぐ下で起こります。

あなたがあまりにも熱い液体にconrnstarchスラリーを追加した場合、外側の粒は ‘ポップ'と残りの周りに厚い粘着性のある層を形成し、それがあなたがダマを得る理由の一つです。液体を少し冷ましてからコーンスターチを加え、絶えずかき混ぜ、優しく再加熱してください。

小さな（6-8オンス）ジャムやお好み焼きの瓶を取っておきます。あなたの水とコーンスターチを追加し、一致する蓋を締め、勢いよく振って、ボイル！あなたの水とコーンスターチを追加し、一致する蓋を締め、勢いよく振って、ボイル！あなたの水とコーンスターチを追加します。完璧な塊のないスラリーができあがり、ソースに注いだり、霧雨をかけたりすることができます。

小麦粉の重力を変え、液体の底に沈んで燃焼するのを防ぐためにルーを使用する理由です。