私は最初の段階では、2つのパッケージのアクティブなドライイースト、1 tbspの砂糖、およびイーストが証明されるまで混合される1/2カップの暖かい水を呼び出すロールのためのレシピを持っているし、その後1/4カップの角切りバターは、証明されたイーストに追加されます。その後、小麦粉の半分（2カップ）と小さじ2杯の塩を加え、最初の立ち上がりを行うために許可されています。バターを加える必要はありますか？乾燥した材料をすべて混ぜて、お湯を加えて、その方法で生地を作ることはできますか？この変更はどのような効果がありますか？
最初に、それは活動的な乾燥したイーストと急速な上昇のイーストの間の相違を理解することはよい。活性ドライイーストは、外側の殻は、ほとんどが死んだ細胞で構成されている酵母の大きな顆粒であり、内部の休眠状態のヌガティの良さを埋め込みます。それはすべての細胞を分離し、内部のアクティブな細胞を再水和させるために証明されています。酵母の顆粒は、より多くの酵母細胞を保持するために、より小さく、より遅く乾燥されています。アスコルビン酸も少し速くオーバードライブに酵母をプッシュするために追加されています。
私をたくさん助けてくれた素晴らしいビデオは http://how2heroes.com/videos/dessert-and-baked-goods/yeast-101 私は以前にRapid Riseの酵母の問題に気づいたことがあります。どうやらそれはあなたに1つの本当に良い証拠を与えるために設計されているし、（ハードプレイと若い死ぬ）死ぬ。インスタント酵母は、しかし、ハードコアなパーティーの態度なしで迅速なライズ酵母です。それは彼らがキングアーサーベーカリーテストキッチンで使用しているので、私にとっては十分に良いです! 彼らはそれらを交換して使用すると言いますが、私が見る他の多くのサイトでは約20％の違いを示しています。
インスタントイースト（急上昇）を使用する場合は、プルーフィングのステップを省略することができます。酵母を入れるときにはぬるま湯を使うべきですが、酵母は乾燥した材料と一緒に入れるべきです。
バターは酵母に関係なく、バターを柔らかくするために入れます。私はあなたの暖かい水にそれを追加します。
私が見てきたすべてのソースによると（私の主要なソースは、アメリカのテストキッチンファミリークックブック）、アクティブなドライイーストよりも25％レスインスタントイーストを使用しています。あなたが同じ量を使用する場合は、より強力な酵母のいくつかを打ち消すために、より多くの塩を使用したいと思うでしょう。