2010-11-22 05:57:04 +0000 2010-11-22 05:57:04 +0000
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どのように急速な上昇イーストにアクティブなドライイーストを呼び出すレシピを変換するには?

私は最初の段階では、2つのパッケージのアクティブなドライイースト、1 tbspの砂糖、およびイーストが証明されるまで混合される1/2カップの暖かい水を呼び出すロールのためのレシピを持っているし、その後1/4カップの角切りバターは、証明されたイーストに追加されます。その後、小麦粉の半分(2カップ)と小さじ2杯の塩を加え、最初の立ち上がりを行うために許可されています。バターを加える必要はありますか?乾燥した材料をすべて混ぜて、お湯を加えて、その方法で生地を作ることはできますか?この変更はどのような効果がありますか?

回答 (3)

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2010-11-22 16:54:13 +0000

最初に、それは活動的な乾燥したイーストと急速な上昇のイーストの間の相違を理解することはよい。活性ドライイーストは、外側の殻は、ほとんどが死んだ細胞で構成されている酵母の大きな顆粒であり、内部の休眠状態のヌガティの良さを埋め込みます。それはすべての細胞を分離し、内部のアクティブな細胞を再水和させるために証明されています。酵母の顆粒は、より多くの酵母細胞を保持するために、より小さく、より遅く乾燥されています。アスコルビン酸も少し速くオーバードライブに酵母をプッシュするために追加されています。

私をたくさん助けてくれた素晴らしいビデオは http://how2heroes.com/videos/dessert-and-baked-goods/yeast-101 私は以前にRapid Riseの酵母の問題に気づいたことがあります。どうやらそれはあなたに1つの本当に良い証拠を与えるために設計されているし、(ハードプレイと若い死ぬ)死ぬ。インスタント酵母は、しかし、ハードコアなパーティーの態度なしで迅速なライズ酵母です。それは彼らがキングアーサーベーカリーテストキッチンで使用しているので、私にとっては十分に良いです! 彼らはそれらを交換して使用すると言いますが、私が見る他の多くのサイトでは約20%の違いを示しています。

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2010-11-22 13:38:42 +0000

インスタントイースト(急上昇)を使用する場合は、プルーフィングのステップを省略することができます。酵母を入れるときにはぬるま湯を使うべきですが、酵母は乾燥した材料と一緒に入れるべきです。

バターは酵母に関係なく、バターを柔らかくするために入れます。私はあなたの暖かい水にそれを追加します。

私が見てきたすべてのソースによると(私の主要なソースは、アメリカのテストキッチンファミリークックブック)、アクティブなドライイーストよりも25%レスインスタントイーストを使用しています。あなたが同じ量を使用する場合は、より強力な酵母のいくつかを打ち消すために、より多くの塩を使用したいと思うでしょう。

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2010-11-22 06:19:35 +0000

通常、生きている酵母を使用する場合は、ドライイーストよりも少し多めに使用する必要がありますが、通常は量の約4/3です。

バターは酵母の栄養とは何の関係もありません。違いは、あなたの酵母が活性化される必要がないということになり、あなたは砂糖と暖かい水の部分をスキップすることができます。