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七面鳥のストックがゼラチンになってしまったのはなぜ？
残った七面鳥の枝肉やパーツを取り、ハーブや野菜を入れた鍋に水を入れて数時間煮込みました。固形物を取り除き、脂肪を分離した後、翌日冷凍するために冷蔵庫に入れた。取り出してみると、上の部分だけでなく、ボウル全体が完全にゼラチン状になっていました。まさにジェロのようです。なぜこんなことになったのでしょうか？
安全であれば真空シールをして冷凍する予定です。
冷蔵庫の中でゼリー状になってしまったら、それはあなたが正しいことをしたということです！
骨を煮ることでコラーゲンが分解され、ゼラチンに変化します；これがストック作りの本質です。ゼラチンは、まさにあなたがストックから望むものです。低温ではゼリーのような粘り気がありますが、高温では溶けて、とても豊かな食感を提供します。一般的に、ストックを作るときには、1分間に数個の泡が出る程度の、ごく弱火で煮るのが一般的です。それ以上になると、ストックが減ってしまいます。大さじ数杯に減らしたストックは「グラス・ド・ヴィアンデ」と呼ばれ、ソースや料理に少しだけキックを与え、強力な肉の風味を与えるために使われることが多いです。しかし、あなたはそこまで煮詰めていないでしょう。スープやソースのためにあなたはおそらく1のためにそれを1希釈することができますが、あなたはちょうどあなたがあまりにも多くのダウンそれを水にしていないことを確認するために一緒に行くように味。
在庫の上層だけが冷蔵庫で凝固すると、それはあなたがオフにスキムと廃棄（または予備）する必要がありますおそらく脂肪です。残りはあなたの実際の株式であり、あなたの場合には、それはおいしい音です。
また、あなたが真空シールを言及しているので、私は凍結のストックのためのカバー付きのアイスキューブトレイを使用することを好む。それはあなたが大きな固体の塊よりもはるかに簡単にそれを分割することができます。
ゼラチンは骨から得られるもので、ストックの中で最も風味豊かな部分で、比較的高い温度で固まります。