中華チャーハンの秘訣は何でしょうか？

炒飯の秘訣は本当にいくつかあります:

1. Day Old White Rice (Make it day of the day before, let it cool, place it in the fridge)
2. This I’d say I’d say absolutely, main thing.
3. The texture will not be right if you use fresh cooked rice. あまりにも多くの水分があるでしょう。熱して！
4. あなたの 中華鍋 は熱くする必要があります。炊き上がりが早くなります。肉を80％まで調理し、それを取り出して、他のものを調理し、肉を戻してください。それに触れないでください。
5. あなたが燃えるようなプロのバーナーを持っていない限り、あなたの食べ物は中華鍋に対して時間が必要です。5.魚醤と中華ソーセージを入れて混ぜる。炊きたてのお米を使って、たくさんの熱を加えてみてください。

ここでは、さらに詳しく説明しているレシピをいくつか紹介しています：

• エビチャーハン on Steamy Kitchen
• Secrets to Cooking the Best Chinese Fried Rice on Steamy Kitchen
• Chinese Fried Rice on Rasa Malaysia

大きく分けて4つだと思います:

1. 油を十分に使う - 油を十分に使わないと、本当にちゃんとした揚げ物ができず、むしろ加熱するだけになってしまいます。だから、あなたは十分に使用していることを確認してください。欠点は、多すぎると油っぽくなってしまうことです。だから気をつけてください。お米を入れるときは、あまりかき混ぜないようにしましょう。お米を入れるときは、あまりかき混ぜずに、お米がパリパリになるくらいの時間をかけて入れてください。これは、あなたにレストランの味と質感を与え、あなたが望む色を与えているものの一部です。熱い、熱い、熱い、熱い** - あなたは大きな中華鍋、熱い悲鳴を上げたい。醤油 - 私はあなたがそれがあなたが望んでいたものではないと言った知っていますが、私の経験では、それはチャーハンの色の不可欠な部分です。醤油を使っていない場合は、それが問題の一部になります。

上の答えに付け加えておきたいことがあります。**中国のチャーハン」というのはとても広い言葉です。中国では地域によってお米の生産量が違うので、炒める方法がたくさんありますが、本場の炒める方法ではありません。炊き上がる前に炊飯器から取り出し、水分を少なくして炊き上げるのです。これは、お米に水分と歯ごたえを与えると同時に、炒めるときの硬さを保つためです。炊飯器で炊いた米は、炊飯器をかけるとすぐに割れてしまい、タレやスープの吸収が非常に不安定になります。北方の中国人も似たようなことをしています。日古米を使うというのは、タイ米や南方米の方が脆くて乾燥していて噛みごたえがないというコンセプトのようです。この性質を利用して、南方のレストランでは土鍋で中火で炒めることが多い。高級な広東料理店では、このようにして炒めるのです。もしあなたがチャーハンを見て、米が割れているのを見たら、そのチャーハンは美味しくないと思います。チャーハンは味だけではなく、食感や食感も重要な分類指標です。少なくともこれは正しい焼き方ではなく、醤油や魚醤を使わない本物のチャーハンが多いです。焦げ付きは、ニンニクやタマネギなどの具材の自然な焦げ付きから来ています。玄米を追加する前に、材料を茶色にすると、ご飯が茶色になります。答えは、鶏ガラスープやストックやパウダーです。

私のチャーハンの秘密：＆002＆002 - 目玉焼き：いくつかの卵を炒めることから始めて、いくつかの塩でスクランブル、高温で、油で。それは茶色になり、層でふわふわにする必要があります。私は通常、それがオムレツのような円を形成するまでそれを座らせて、その後、それをひっくり返して、上部を茶色にします。この焼き色は風味を出すためには欠かせません（私は朝食の卵をこの方法で食べません）。中華鍋から取り出し、スライスして、最後に入れる。 - 醤油：焼き色をつけ、塩味をつける。量は多すぎない！ - 卵を戻す

他の種類の肉で作ってみましたが、本当に同じではありませんでした。あなたがそれをベジタリアンにしている場合私はいくつかの野菜をニンニクとソースで炒めることをお勧めします（私は赤いBBQポークソースが何であるかわからない）

BTW 私は高熱と少し乾燥した米についての他の提案に同意します。

美味しい中華風チャーハンを作るのは、簡単であると同時に難しいと感じています。コンセプトは簡単ですが、実際には難しいです。また、家庭的なチャーハンとレストラン的なチャーハンを区別したいと思っています。私は違いがあると思っています。中国人やタイ人は “長粒 "の米を使う傾向があるので、ここでは米の違いがあります。日本人や韓国人は中粒から短粒のお米を好んで使います。チャーハンやチャーハンには長粒米が最適です。レストランのチャーハンは、炊きたてのお米を使い、水を少し減らして炊いたものを使います。炊きたてのお米を使用しているレストランでは、チャーハンを作るためのスペースを無駄にしていませんか？そして、ほとんどの人が大好きな中華料理店のチャーハンのことを考えているのではないでしょうか？

とにかくキーは中華鍋と強火です。これらの二つのことは、良いチャーハンやちょうど良い中華料理店の食べ物を作るための鍵となります。よく味付けされた中華鍋は、あなたも茶色のために作るように簡単に米を投げることができます。強火にすることで、乾燥させずに焦げ目をつけることができます。平鍋でも作れますが、少し面倒ですし、私には楽しくありません。もう一つの秘訣は、ご飯に溶き卵を加えることです。中国のプロのキッチンのように火力があるわけではありませんが、このように、食材の下ごしらえをしておくことは、料理をする前の準備にもなります。この場合は、お米の準備をして、すべての米をコートするのに十分な溶き卵を追加し、すべての穀物が黄色く見えるまでそれをよく混ぜます。お肉を入れている場合は、中華鍋で半分ずつ焼いていきます。中華鍋を洗い流し、ご飯を炊く準備をします。生野菜は後からご飯と一緒に炊いてもいいですし、お肉と一緒に調理してもいいですね。1秒か2秒待って、中華鍋にお米を入れて、1秒か2秒だけ横に広げます。そうすることで、お米が最初に焦げ目をつけることができます。最初の焼き色がついたら、ご飯を投げる時間です。中華鍋の中での食材の移動は、側面が傾斜しているので、自然と食材が中心に戻ってくるので、食材を追いかける必要がありません。米粒をすべてコーティングしておけば、米粒同士がくっつかず、簡単に滑らせることができます。もしくっついてしまったら、中華鍋の縁に油を数滴たらして、中華鍋の中央にスライドさせてください。お肉や野菜、卵など、お好みの具材を入れてみてください。炊飯時間の最後に、ぬめりのある材料を加えると、お米がしっとりやわらかくなります。醤油（濃口または薄口、または両方）、オイスターソース、またはごま油。ぬめりのあるものを入れたら、中華鍋の縁に沿って、中心部に向かって垂らしていきます。これは少しの蒸気を追加し、また、あまりにも早く熱を下げません。熱は中華鍋料理のあなたの友人です。炒めるときには、「チャーハン」、「チャー扇」、「チャーハン」、「チャーハン」と入力してください。

中国のチャーハンのために、それはちょうどそれが古い炊飯、卵、ネギ、油で作られているときに最高です;

• 最初に卵を炒める、脇に置いて
• いくつかの油といくつかのネギと以前に炊飯を炒める
• 調理された卵と米を組み合わせて、それらを一緒に炒める

私のプロセスはこれです。1人分の食事、または2、3人分の副菜を作ります：

• 先にお米を作り、冷やして冷蔵庫に入れます。炊きあがったお米を冷まして冷蔵庫に入れてください。
• 醤油を加え、かき混ぜる。
• 冷凍野菜を加える（アジアの野菜ミックスのようなもの）
• 野菜が完全に加熱されるまで、約5-7分、調理し、かき混ぜ続ける。小さなボウルに割る。塩と泡立て器/ミックスを追加します。
• （オプション）私は少しスライスしたハラペーニョを追加します。
• ご飯をソテーパンの片側に押し込むようにして、卵を入れます。炊きあがったら、卵とご飯を混ぜ合わせる。
• お皿に注いでお楽しみください。

全体のプロセスは約15分かかり、ソテーパン1枚と小さなボウルに加えて、お皿を汚すだけです。冷凍野菜で簡単に作れるし、とても美味しいです。

日本と中国の醤油は非常に異なる味がしますし、それに加えて、私はアメリカで作られたもののいくつかから離れて滞在したいと思います。

frankoさんが書かれているように、上のコメントはすべて個人的な経験に基づいています。誰もその過程で酢を使うことについては何も言及していません。それが「秘密」です。