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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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回答
カリカリ・ドライポテトチップスの作り方

何度かポテトチップスを揚げてみたことがあ るのだが、楽しくて比較的美味しくても、市 販のポテトチップス（Lay'sなど）のよ うな仕上がりにはならなかった。自家製のポ テトチップスは油が多すぎて、ちょっと「ウ ェット」な感じになってしまいました。一般 的に市販のチップスは、私の自家製チップス よりもはるかに乾燥して...

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回答
自家製ポテトウェッジをサクサクにするには？

私のウェッジをオーブンでサクサクに焼き上げるにはどうしたらいいですか？ いつもはケイジャンミックスで味付けして、 オイルを少し加えて、ファンベークで200 度（摂氏）のオーブンで焼くんだ。これは大 丈夫ですが、驚くようなものではありません 。 普通の家庭用オーブンを使いながら、もっとパリッとした食感にするには...