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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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回答
七面鳥のストックがゼラチンになってしまったのはなぜ？

残った七面鳥の枝肉やパーツを取り、ハーブ や野菜を入れた鍋に水を入れて数時間煮込み ました。固形物を取り除き、脂肪を分離した 後、翌日冷凍するために冷蔵庫に入れた。取 り出してみると、上の部分だけでなく、ボウ ル全体が完全にゼラチン状になっていました 。まさにジェロのようです。なぜこんなこと になったのでしょうか？...

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ゼラチンはベジタリアンですか？

ベジタリアンが肉に反対しているのは理解し ていますが、ゼラチンは肉や骨から作られて います。ですから、明らかな答えは「ノー」 です。何をもって "ベジタリアン "や "ビーガン "と呼ぶのでしょうか？...

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回答
自宅でゼラチンを作るにはどうしたらいいのでしょうか？

魚でも鶏肉でも牛肉でも、本当に古いレシピ 本に載っていたものを探しています。いろい ろと検索してみたのですが、ほとんどの人の 意見は、店で買ったゼラチンを買うというも のでした。それは私のために動作しません - 私はそれがコーシャまたはハラルであること を望む、と私はそれを見つけることができま せん。...

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ゼラチンの葉1枚に対して粉末ゼラチンはどのくらいの量ですか？

ゼラチンの葉の数を求めるレシピもあります が、粉末ゼラチンを使うので換算率が知りた いです。...

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なぜ、私のゼリーがセットにならなかったのでしょうか？

しばらく（少なくとも半年）前から持ってい たライムゼリーの箱を見つけました。昨日の 夜、指示通りに作って（お湯を沸かすなど） 、今日まで冷蔵庫に入れておいたのですが、 24時間後に食べに行きました。24時間後 に食べに行ったのですが、部分的にしか固ま っていませんでした。沸騰したお湯を1カッ プ測って、パイレックス...