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レストランでは、料理人はどのようにリゾットを作っているのでしょうか？

リゾットのレシピを探しているわけではあり ません。私はかなり美味しいリゾットを作っ ています、ありがとうございます。 でも、リゾットを作るのに20分くらいかか る。レストランで料理人が一から作るのは理 不尽な気がします。 じゃあどうやって作るの？何か下ごしらえが あるはずだし、注文してから5分くらいで完 成する。...

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リゾットライスとパエリアライスの違いは何ですか？

うちの近所のスーパーでは、リゾット用のア ルボリオとカルナローリが売っていますが、 パエリアライスも売っています。私は過去に 、リゾットとパエリアの両方でこれらを使い 分けてきました。Wikipediaにはカ ルナローリとアルボリオの違いが簡単にまと められていますが、パエリアライスとの違い （原産国は別にして）に...

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ワインを使わずにリゾットを作ることはできますか？

アルコールを一切使わずにリゾットを作りた いです。私はベジタリアンなので、ベジタリ アンかマッシュルームのストックのみ（お肉 は一切使わない）で作りたいのですが、 リゾットを作る際のワインの役割は何ですか ？それは一貫性を得ることに役立つか、それ は味を追加していますか？私は同等の味を得 るために代わりに何を代用...

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