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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A
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パスタ用のトマトソースを作るたびに、少し酸味が強すぎるような気がします。砂糖を使ったり、炭酸水素ナトリウムを使ったりしてみましたが、満足のいく結果が得られません。 ...
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リゾットのレシピを探しているわけではありません。私はかなり美味しいリゾットを作っています、ありがとうございます。 でも、リゾットを作るのに20分くらいかかる。レストランで料理人が一から作るのは理不尽な気がします。 じゃあどうやって作るの？何か下ごしらえがあるはずだし、注文してから5分くらいで完成する。 ...
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私は、食品中のトマトソースにいくつかの種類のアレルギーや感度を開発した友人を持っています。彼女はしばらくの間、ピザ、パスタ、ラザニアを切望していたので、私はトマトを使用せずにそれらの種類の料理を作る方法を探していましたが、同じような味を維持しながら、つまりホワイトソースの味ではない。 何かアイデアの提案はありますか？ ...
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東海岸のイタリアンレストラン（またはピザ屋）では、ストロンボリとカルツォーネの両方を提供していることがあります。メニューにはカルツォーネが一つで、ストロンボリのリストがあるので、カルツォーネはストロンボリの「種類」だと思われることもあります。しかし、それが正確な評価であるかどうかは疑問です。 では、両者の違いは何なのでしょうか？技術的な理由と、メニューに別々に記載されている理由が知りたいです。 また、私が東海岸の場所を挙げたのは、西の方ではストロンボリはホットサンドの一種（基本的にはイタリアン...
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私のトマトソースはとても美味しくなってきています、特に こちら (https://cooking.stackexchange.com/questions/14821/my-tomato-sauce-is-very-watery) のヒントに従って減らせた後は風味が豊かです。トマトソースに苦味（私の場合はわずかに）が出るのは何が原因なのでしょうか？ ...
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パッサータとワインを使い、弱火で2時間ほど煮込んだごく普通のレシピですが、パスタの上に乗せてから、数分後にソースが皿の底に落ちてしまいます。ボロネーゼをかき混ぜてパスタの上にのせた後、数分後にソースがお皿の底に水っぽい水切れを分離します。パスタの水気が十分に抜けて、鍋に入ったボロネーゼが美味しそうです。水っぽさを抑えるにはどうすればいいのでしょうか？乾燥させたり、焦げたりするのが嫌なのですが、どうすればいいですか？ ...
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私は私が好きなアメリカのクレオールシェフから古い料理本に出くわしたとき、私はイタリアのトマトソースのレシピを探していましたが、私は本当に彼が成分のいくつかのために使用する用語について混乱していると誰かが彼が参照しているものを正確に明確にすることができるかどうかを疑問に思っています。 レシピでは彼が求める - トマトペーストの2缶（6オンス） トマトソースの2缶（10 3/4オンス） トマトピューレの2缶（10 3/4オンス） 私はいつもトマトペーストとトマトピューレが同じものであったことを...
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トマトソースにフレッシュバジルを加えて10分ほど煮込んだ後に加えるのと、最後まで待ってから加えるのとでは、どちらが良いのでしょうか？ ...
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最近Frankies Spuntino Cookbookを購入したので、braciolaを作ってみたいと思っています。しかし、イギリスではプロヴォローネはイタリアンデリ以外では手に入りにくく、イタリアンデリでは比較的珍しいものです。モッツァレラに似ていますが、乾燥していると理解しています。 では、プロヴォローネの代用品としては何が良いのでしょうか？普通は風味のために使うのか、それともとろけるような食感のために使うのか。 ...
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Possible Duplicate: ペストに良い松の実の代用品は何ですか？ (https://cooking.stackexchange.com/questions/13336/what-is-a-good-pine-nut-substitute-for-pesto) 松の実はこちらではとても高価です。私は以下のいずれかで代用できるかどうか疑問に思っています： くるみ ひまわりの種 アーモンド これらのいずれかは、ペストソースに適していますか？ ...