タグ: roux x2

プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

回答

とてもシンプルなチーズソース（バター、小麦粉、牛乳、チーズ（通常はチェダーチーズ））を作っている時に、出来上がったソースが粒状になってしまったり、小石のような食感になってしまうことがあります（滑らかではなく）。どうすれば回避できますか？...

回答

ルーベースのソースを作ると、薄くなりすぎてしまうことがあります。ソースが出来上がってから濃くする方法はありますか？塩を加えると少しは楽になるのですが、明らかな理由からあまり入れたくないのです。そもそもソースが薄くなりすぎないようにする方法があれば教えてください。...

医療・健康関連分野の専門家、学生、関連学術関係者など、医療・健康関連科学を理解されている方のためのQ&A。

お酒が好きな方、ビールやワイン、スピリッツに興味のある方のためのQ&A