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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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回答
なぜ玉ねぎよりエシャロットなのか

より高度な料理本やプロの料理人を見ていると、エシャロットが多用されているようです。 玉ねぎとエシャロットの遺伝子的な類似性はよく知っていますが、個人的にはエシャロットを使った料理はしたことがありません。 エシャロットが好まれているというのは私の勘違いではないとしたら、エシャロットはどのような性質を持っていて、玉ねぎよりも人気があるのでしょうか？ エシャロットは玉ねぎよりもずっと高価だと思っていた方がいいのでしょうか、それとも私の買い物の仕方が間違っているのでしょうか？ ...