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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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燻製のためにウッドチップを浸しすぎることは可能でしょうか？

私は長い一日の料理の準備をして、ウッドチ ップを浸してしまいたいと思っていました。 私のバーベキューのレシピでは、（ヒッコリ ー）ウッドチップを30分浸すために呼び出 します。 もし私がウッドチップをより長く浸した場合 、それは可能でしょうか？または彼らはすで に30分後に完全に飽和されるべきであるか 。 私の...

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鶏肉を燻製するにはどうしたらいいですか？

私たちはスモーカーを購入しましたが、リブ を焼くのには最適でした。しかし、鶏肉を燻 製しようとすると、「皮のような」硬いもの が出てきてしまいます。他の人の家でスモー クチキンを食べたことがありますが、それは 美味しかったです。だから、私たちは何を間 違っているのでしょうか？(丸ごとの鶏肉と パーツを試してみたけど...

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チキンを燻製するのにどのくらいの時間がかかりますか？

チキンを燻製しようとしたことが2回ありま すが、2回とも少なくとも6時間はかかって います。私は約40の炭といくつかの木材を 追加した私のスモーカーで鶏肉（約6ポンド ）を入れます。私はまた、定期的に炭と木材 を追加します。 それは本当にそのサイズの鶏を吸うために6時間かかりますか？...