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タイ風ココナッツカレーを作ったことがある のですが、毎回ソースが分離してしまいます 。いつもは美味しいのですが、ココナッツが 固まってしまったように見えてしまいます。 私が持っているカレーペースト（Thai Kitchensというブランドのもの）の 側面に書いてあるレシピに従っています。コ コナッツミルク（私はチ...
Kaffir Lime Leavesはタイ料理、特にココナッツベ ースの料理によく使われているようです。私 はアトランタでそれらを見たことがありませ んが、（ファーマーズマーケット、ホールフ ーズ、普通の食料品店ですが、アジアの食料 品店ではありません）調べたことがあります 。これらの葉の味のプロファイルは何です...
今週、気まぐれでスーパーで「タマリンド」 (http://en.wikipedia .org/wiki/Tamarind)を 買ってきました。パッタイという料理でお馴 染みですね。その時の私のアイデアは、この タマリンドと「ポークチョップ」(http ://en.wikipedia.org/ wiki/Pad_Th...
数日前にタイのレッドカレーを作ってみまし た。なかなかいい感じになりました。ただ一 つ問題があったのは、かなり水っぽかったこ と。スラリーでとろみをつけてみました。ル ーの方がとろみが出るんじゃないかと疑って しまう。私はより良い方法があると確信して います。ありがとうございました。...
私はパナンカレーとタイ料理が大好きです。 しかし、家でカレーを作ろうとすると、いつ もレッドカレーと見分けがつかない味になっ てしまいます。この二つの料理の違いは何な のでしょうか？何か一つや二つの材料が足り ないような気がするのですが、信頼できるレ シピ本やグーグルでもあまり参考になりませ んでした。...
私は別の質問への回答でタイ料理の本に言及 しました。これは私の長年の疑問の一つを思 い出させてくれました。レシピの多くは「コ リアンダーの根」に言及しています。私は種 （全体または地面）または葉を購入すること ができることを認識していますが、私はそれ 自体コリアンダーの根を呼び出す何かを販売 するために見たことがあ...
タイのグリーンカレーに生姜はガランガルの 代用になりますか？(ここでは新鮮なガラン ガルはどこでも手に入りません) ガランガルの量よりも生姜の量を少なくしたり多くしたりした方がいいですか？...
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