生姜が青っぽいのですが、大丈夫ですか?
先週スーパーで生姜を買ってきて、皮をむかずに冷蔵庫で保管していましたが、今日開いてみたら、黄色ではなく、青っぽい色の輪がありました。今日スライスしてみたら、思っていた黄色ではなく、青みがかった色の輪っかが出てきました。生姜はまだ私が期待していたような匂いがします(試食はしていません)。
これは使用しても大丈夫でしょうか(サラダのドレッシングに少し入れようと思っていました)?
先週スーパーで生姜を買ってきて、皮をむかずに冷蔵庫で保管していましたが、今日開いてみたら、黄色ではなく、青っぽい色の輪がありました。今日スライスしてみたら、思っていた黄色ではなく、青みがかった色の輪っかが出てきました。生姜はまだ私が期待していたような匂いがします(試食はしていません)。
これは使用しても大丈夫でしょうか(サラダのドレッシングに少し入れようと思っていました)?
ハワイから帰ってきたばかりなので、実はあなたに答えがあるかもしれません。ブルージンジャーと呼ばれる種類の生姜があります(私の知る限りでは、それほど一般的ではありませんが)。それは普通の生姜と同じですが、あなたが言うように中に青い層があるだけです。私達が行った時、道端のフルーツスタンドでそれを売っている人がいました。
絶対に安全に使えるはずです。ハワイアンブルージンジャー】(http://www.hawaiianorganicginger.com/hawaiian-organic-ginger-seed/organic-bubba-baba-ginger)
生姜の一部の品種にはアントシアニンと呼ばれる化合物が含まれており、酸に触れると青くなることがあります(これはニンニクが青くなることがあるのと同じ化合物です)。日本に由来する生姜の品種は、これらの化合物が含まれていますが、中国に由来する品種は、これが唯一のいくつかの生姜に起こる理由を説明していません。生姜のpHは弱酸性なので、おそらくそれが反応を起こすのでしょう。これは抗酸化物質なので、実際にあなたの健康に有益であるかもしれないいくつかの証拠があります。 生姜のアントシアニン ニンニクが青くなる
私も同じことがありました。新鮮な生姜を持って店から戻ってきたのですが、切り開いてみると黄色よりも青みがかっていることに気づきました。私は周りをチェックして、このリファレンスを見つけました。 http://homecooking.about.com/od/foodstorage/a/gingerstorage.htm 十分なところまで読んで、それは生姜のその別の品種であることを述べています。