なぜひき肉を揚げるときに油やバターをフライパンに入れるのでしょうか？

熱の移動。まず、熱したフライパンが必要です（フライパンに水の数滴を振りかける、それはジュージューする必要があります）。次に、油のドロップを追加し、それを渦巻きます。油が筋状のパターンを形成するとき、それは熱いです。

熱い油は、鍋の底から肉に熱を伝えるのに役立ちます。油は大さじ1杯でOKです。

牛ひき肉が赤身の場合は、フライパンに少量の食用油を加える必要があります。そうしないと、超赤身のひき肉は焦げてしまい、ハンバーガーの中心部が焼きあがる前にフライパンに付着してしまいます。また、ハンバーガーは非常にパサパサしていて美味しくありません。

バターをフライパンに入れるもう一つの理由は、バターに含まれる乳固形分（バターが溶けるときに分離する）が肉の “焼き色 "に積極的に貢献するからです。だから、あなたがステーキに素敵な茶色の色を取得するために探している場合は、フライパンにバターが役立つでしょう。

ハンバーガーなどのひき肉にバターを加えると、味が良くなり、外はカリカリとした食感になり、色も良くなります。ステーキもそうだ。それは必要性からではなく、美味しさから行われています。

飽和脂肪と不飽和脂肪が結合してトリグリセリドを生成します。牛肉をお湯で洗うと、実質的に73/27の牛肉が90+10-の牛肉になります。それは健康的で、1ポンドあたりの価格がはるかに安いです。とは言っても、バターは、乳製品のコンポーネントのために、より多くの飽和脂肪を追加するために、それをブラウンと味が良くなるかもしれません。