茶色い紙袋はなぜ熟成を早めるのか

袋に果物を入れておくと、数個の果物だけが熟すのを早めることができます。ほとんどの果物は、一度摘んでしまえば熟すことはありません。一度摘んだ果物が熟すのは、バナナ、アボカド、洋ナシ、マンゴー、キウイフルーツだけです。果物の熟度は糖度に基づいており、色ではなく、したがって、彼らは緑色を摘み取り、色の変化を誘導するためにエチレンガスにさらされたので、食料品店のほとんどのトマトは味を持っていません。トマトは “climacteric fruit "として知られているもので、気候条件に基づいて外観を変更することを意味しますが、彼らは熟しません。また、桃やプラムなどの果物は、カウンターの上に置いておくと甘みが増してくるように見えますが、これは水分を失い、糖分が細胞壁に濃縮されているからです。実際には、アボカドや梨は、熟すために収穫しなければなりません。木の上に放置された梨は単純に腐ってしまいます。前にも書きましたが…茶色の紙袋は昔は誰もが家の周りに持っているものだったので、ビニール袋に変わる前は当たり前のものでしたが…

緑のピーマンではなく、赤のピーマンが好きな人がいることに気づいたことはありますか？その理由は「熟度」にあります。

熟成自体は、袋のany種類によって捕捉されている食品によって放出されたエチレンガスによって引き起こされます。

私が知っている限りでは、それは多孔質であり、したがって、まだいくつかの空気が出入りすることができますという事実以外の茶色の紙袋について本質的に特別なものは何もありません。プラスチック製のジップロック袋は、換気を持っていないので、彼らはほぼ同様に動作しません。

その秘密は、果実からエチレン（植物に含まれるホルモン）が分泌され、エチレンが熟成を促進することにあります。果実を紙袋に入れておくことで、エチレンが集まり（部屋の中で分散するのではなく）、果実の周りの濃度が上がり、果実の熟成が早くなるのです。About.comには、エチレンと果実の熟成についての興味深い記事があり、果実の熟成とエチレン実験と呼ばれています。

さらに重要なのは、茶色の紙袋は_水分を通過させるので、カビの成長を促進する結露を得ることはありません。ちょうどビニール袋にあなたのカウンター上の農産物を残して、柔軟なシャーレを目撃！

白は、それが十分に多孔性であれば、おそらく動作します。

果実の種類によっては、エチレンの生産量が増加し、細胞呼吸が増加して熟すものもあります（熟した果実は酸素を取り込み、エチレンを放出します）。これは「気候性果実」で起こります。りんご、バナナ、メロン、アプリコット、トマトなど（柑橘類、ぶどう、イチゴなどは不定形果実です。紙袋は酸素の出入りを制限するだけですが、プラスチックは基本的にすべての酸素の流れを防ぎます。果実は呼吸に酸素を必要とするので、閉じたビニール袋は、閉じたビニール袋の中に閉じ込められた酸素の量だけ呼吸を制限します。ビニール袋を開けると酸素が入ってきますが、ビニール袋を開けた方が、カウンターの上に座っている果物よりも早く熟すことができます。茶色の紙袋が他の紙袋と同じであると仮定すると、これは茶色の紙袋にも当てはまるはずです。

私は聞いたことがありませんが、通常、熟成は、植物ホルモンとして機能する様々な空気中の化学物質によって促進されるそうです。これは、1つの悪いリンゴが他のリンゴを悪くする原因となる理由です - それはそれらをシグナリングしています。ですから、空気中の化学物質を封じ込めているか、紙袋からそのような化学物質が放出されているのではないかと私は疑っています。