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ステーキを焼くときに使う油、その違いは？
ステーキを焼くときには、いつも落花生油を使うのが一番いいと言われてきました。しかし、どのような違いがあるのでしょうか？それは最高なのでしょうか？そして、それが最高だとしたら、次は何が最高なのでしょうか？
ステーキを焼くときには、いつも落花生油を使うのが一番いいと言われてきました。しかし、どのような違いがあるのでしょうか？それは最高なのでしょうか？そして、それが最高だとしたら、次は何が最高なのでしょうか？
食卓にある油であれば何でも構いません。キャノーラ油、植物油、ピーナッツ油、またはオリーブオイル（エキストラバージンオリーブオイルを使った料理は絶対にしないでください）でも全く問題ありません。腐った油は使わないでください。
ここでは、ゴードン-ラムジーがそれを行う方法です（彼は落花生油（別名ピーナッツ油）を使用して、1フリップ、2.5-3分片側、バターは途中で追加された、側面は最後に調理された、唯一の温度計を感じない https://www.youtube.com/watch?v=rEx9gPhtjzs
和牛などの高価なお肉を調理する場合は、脂（もちろん牛の脂）を出してもらい、その脂でフライパンに油を塗るといいでしょう。これが一番本格的な味になります。通常はオリーブオイル（エキストラバージンではない）を使います。
個人的には、ステーキの炙り用に精製ピーナッツオイルが好きです。
各種オイルのスモークポイントの一覧です。http://www.goodeatsfanpage.com/collectedinfo/oilsmokepoints.htm ](http://www.goodeatsfanpage.com/collectedinfo/oilsmokepoints.htm)
From http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/guides/oils.php
多価不飽和
その不安定な化学構造のために、多価不飽和脂肪酸は、特に酸素、光または熱と長時間接触した後、飽和および一価不飽和脂肪酸よりも腐敗しやすいです。主に多価不飽和である油は、クルミ、グレープシード、大豆、コーン、魚油が含まれています。これらは室温で液体です。
多くの専門家は、彼らがそう簡単に熱によって損傷しているので、調理のための多価不飽和油をお勧めしません。彼らは最高の彼らの生の形で使用され、その時に迅速に使用されています。その賞味期限を超えて多価不飽和油を保持しないでください。調理が必要な場合は、低温で使用します。多価不飽和油は、暗いボトルに冷蔵保存する必要があります。
さらに、穀物やマメ科の油は、種子が食べられていることから自分自身を保護するために使用する毒素を集中させます。心臓発作を起こすことはありません。