私は、玉ねぎと赤ワイン、または赤ワインビネガーを敷いたベッドの上で焼くことを提案するレシピに従って、牛肉のブリスケットを調理したいと思います。私は鋳鉄製のダッチオーブンを使用したいと思いますが、ワインと鉄の間の相互作用を心配しています。私はトマトと鉄は推奨されていないと読んだことがありますが、ワインやビネガーはどうでしょうか？
一般的な鋳鉄はpHが4.3以下になると腐食します。これらのいずれかを鋳鉄で使うつもりならば、それらを_高濃度に希釈した方が良い。そうしないと、実際には鍋を台無しにしてしまうだけでなく、食事と一緒にかなり高額の鉄分を補給することになる。
鋳鉄は、トマトジュースやソースなどの境界線のpH範囲では、まだ多少反応性があります。典型的な調理時間では、3オンス/88mLの液体ごとに約5mgの鉄分が浸出します。典型的な人間が毒性を持つようになるには、数日間で45mgを大幅に超える鉄分を摂取する必要があるので、一般的には、希薄なトマトジュースを鋳鉄で調理しても問題ないと考えられており、健康的であるとさえ考えられていますが、ワインやビネガーは別の話です。
鋳鉄製の調理器具にワインやビネガーを入れないでください。ソースや脱脂のためにひと吹きするのは構いませんが、かなりの量をそのまま鍋に放り込むのは、調理器具とあなたの健康を台無しにしてしまいます。
P.S. エナメル鋳鉄（ル・クルーゼなど）はless反応性であることに注意してください。このタイプの鋳鉄をお持ちの方は、リスクを取る前に宿題をすることをお勧めします。
私の理解では、鋳鉄の中ではかなり酸性の液体は避けたいと思っています。ソースにレモン汁を絞る？問題ありません。非常に酸性のソースで30分間煮込む？それはよくありません。(もちろんあなたのダッチオーブンが実際に白い内部と、_エナメル鋳鉄である場合を除きます - このどれも当てはまらない場合は、あなたの計画ですぐに先に行く)。