鋳鉄でワインやビネガーを調理しても大丈夫ですか？

• 一般的な鋳鉄はpHが4.3以下になると腐食します。これらのいずれかを鋳鉄で使うつもりならば、それらを_高濃度に希釈した方が良い。そうしないと、実際には鍋を台無しにしてしまうだけでなく、食事と一緒にかなり高額の鉄分を補給することになる。

• 鋳鉄は、トマトジュースやソースなどの境界線のpH範囲では、まだ多少反応性があります。典型的な調理時間では、3オンス/88mLの液体ごとに約5mgの鉄分が浸出します。典型的な人間が毒性を持つようになるには、数日間で45mgを大幅に超える鉄分を摂取する必要があるので、一般的には、希薄なトマトジュースを鋳鉄で調理しても問題ないと考えられており、健康的であるとさえ考えられていますが、ワインやビネガーは別の話です。

鋳鉄製の調理器具にワインやビネガーを入れないでください。ソースや脱脂のためにひと吹きするのは構いませんが、かなりの量をそのまま鍋に放り込むのは、調理器具とあなたの健康を台無しにしてしまいます。

P.S. エナメル鋳鉄（ル・クルーゼなど）はless反応性であることに注意してください。このタイプの鋳鉄をお持ちの方は、リスクを取る前に宿題をすることをお勧めします。

鉄分に含まれる酸の問題は、料理に与える影響というよりも、鍋に与える影響の方が大きいと思います。トマトや酢のような強い酸性のものは、それを剥ぎ取ってしまいます。

私の理解では、鋳鉄の中ではかなり酸性の液体は避けたいと思っています。ソースにレモン汁を絞る？問題ありません。非常に酸性のソースで30分間煮込む？それはよくありません。(もちろんあなたのダッチオーブンが実際に白い内部と、_エナメル鋳鉄である場合を除きます - このどれも当てはまらない場合は、あなたの計画ですぐに先に行く)。

私はちょうど追加したかった - これはおそらく同様にビールを含める必要があります。ざっと検索してみると、一般的なビールのpHは4.0以下であることがわかりました。

鋳鉄製でエナメル加工されていないダッチオーブンにビールのマリネ液を入れてビーフブレイズを始めました。なんだか金属的な匂いがした。検索してみたら、この投稿や他の投稿では酸味によるワインやトマトのことは書いてあったけど、ビールのことは書いてなかった。さて – 今それを加える!

読んだところによると、ホーローの調理器具は、ビーフブルギニヨンやブルゴーニュ（？）などの特殊な調理法が海外から持ち込まれた時に、生の鋳鉄がワインに悪い反応を起こしたために流行したそうです。人々は、調理器具から調味料が浸出するだけでなく、それが料理の中に巻き込まれて風味を損なうことに気づいた。