スパゲッティやカペッリーニなどのパスタが茹で上がっているかどうかを見分ける方法をいろいろ試してきましたが、もっと具体的な経験則があるのかどうか興味があります。普通のスパゲッティでは、真ん中がまだ白いかどうかを確認するために半分かじってみたり、冷蔵庫に投げつけてみたり（これは便利というよりは面白いと思いますが）などを試してみましたが、もっと確実で良い方法はありますか？
また、パスタは水から出したらどのくらい「調理」されるのでしょうか？つまり、al denteのパスタにしたい場合は、パスタを茹でる前に少し外してから茹でるのでしょうか？もしそうなら、どのくらいですか？
al dente_は「歯にしみる」という意味なので、私はいつも味見をして見ています :)
私の考えでは、食感と調理感は別物です。熱はパスタを構成する小麦粉を調理しますが、水に浸かる時間は水分を吸収して柔らかくします。カップ一杯の水に一晩浸した乾麺は、食感は良くなるかもしれませんが、実際には調理されていません。火にかける時間が長すぎると、茹ですぎてしまいます。ラッキーなことに、水はかなり一定の温度で沸騰するので、特定のタイプの麺のために正しいタイミングを取得すると、結果は非常に再現性があります。
私はそれが行われている前にパスタを削除するだけです（パー沸騰）キャセロールにそれを追加しているときに。
アルデンテ調理とは、非常に短い時間（沸騰したお湯の中で1分長くするとパスタが柔らかくなりすぎ、1分短くすると歯ごたえが残ってしまう）が続く過渡期の状態のことです。このため、本場イタリアのパスタのパッケージには、正確な調理時間が記載されており、美味しいal denteパスタを作るためには非常に頼りになります。調理時間の間隔（例えば「7分から10分」など）は、他の国では柔らかいパスタを好む人のために記載されていることが多いので、イタリアの似たようなパスタブランドであることを示しています。この場合、下の数字はal dente調理を示しています。
この情報がなくても、パスタの断面の大きさ、長さ、形状から調理時間を計算することができます。ファルファレのような複雑な形状のパスタは、芯が太いとアルデンテ調理になってしまいますが、芯の薄い部分はすでに柔らかくなっているため、調理時間が長くなってしまいます。
一般的なパスタの調理時間の目安は以下の通りです：
これらの調理時間は、ドライデュラム小麦パスタのみに適用されます。
沸騰したお湯を漉した後もパスタは熱を持ち続けますので、できるだけ早くお召し上がりください。イタリアの地方料理（豆のパスタやジャガイモのパスタなど、野菜の濃厚な汁に直接茹でたパスタ）では、汁が凝固するために、ゆでた後5分ほど休ませるとよいでしょう。また、パスタを茹でた後に2回目の調理が必要な場合（例：野菜やエビ、マッシュルームなどを入れたフライパンでの炒め物）は、パッケージに記載されている調理時間よりも1分程度短く茹でた方が、より良い結果が得られます。
パスタの種類に関わらず、噛んだ時に白い芯が見えたら、それはパスタが出来上がっていないことを意味しています。白い芯は、まだ水分が補給されていないパスタです。そして、主にどのような種類の小麦粉が使われているかです。主に使用されているのは、
a. デュラム小麦粉を使用したドライパスタは、"アルデンテ “で調理しなければなりません。強火で強く茹でます。一度パスタを入れたら、それ以外の部分はお互いに接着されているので、迅速に回す必要があります。火は高いままにしておく必要がありますが、水が沸騰を再開したときに火は鍋から餌を形成しない泡が、エッジまで強い沸騰のままになるように、少し下げて行く。これは秘密の一つです。_
"アルデンテ "は、彼らが生きていたかのように、あなたの皿のスパゲッティが小さな蛇のように動くのを見なければならないことを意味します。口の中で別々に感じる必要があります。これは、 "時計 "の時間を制御することによって達成されます。正確な瞬間の直前に、あなたは彼の爪で2つに切断されたフォークでスパゲッティの一部を脱ぎ、あなたは中央を見てください。白い点が見えたら、それは未調理の小麦粉です。ほぼすぐにもう一度やってみると、白い点が小さくなっています。白い点が消えたらすぐに行動しなければなりません。
パスタは非常に素早く水切りをして、少量のソースを入れたボウル（プレホット）に入れます。残りのソースを加え、手早くかき混ぜる。ホットプレートで熱いうちにすぐにサーブする。時間との勝負です。ソフトパスタは北国の製品で、非常に典型的で伝統的なもので、多くの場合手作りで、ほとんどの場合、1つまたは2つの新鮮な卵で作られています。パスタは決して "アルデンテ "に調理してはいけません。ダシで調理されたパスタは常に柔らかくなければならず、アルデンテ（パスタと一緒に食べても美味しくないような柔らかさ）を保つことは不可能です。また、調理時間が長くなり、硬くならないようにする必要があります。沸騰は強くする必要はありません。ラビオリは、溝のついたスプーンを使って非常に静かにひっくり返します。ラザニアは、伝統的なレシピでは、アルデンテ、一つずつ別々に調理され、乾燥させるために清潔なタオルの上に置かれています。その後、彼らはすでに調理したフィリングを交互に、ベーキングディッシュに入れます。それはオーブンであまりにも乾燥していないので、我々は少し牛乳やホワイトソース（ベシャメル、しかし少し）を追加し、パルメザングラタンを振りかける。
"壁にパスタを投げることは道化師のためのものです。やらないで 私たちはしません。” 同感だ 最近見た映画は？
イタリア人からのアドバイス:_
どのようなパスタでも、噛んだ時に白い芯が見えたら、まだ出来上がっていないことを意味します。白い芯は、まだ水分を補給していないパスタです。
壁にパスタを投げるのはピエロのためのものです。やらないでください。我々はやらない。面倒だし、必要ない。
パスタは熱くて水がある限り調理を続けます。ですから、水気のあるソースの中にあれば、ソースから水分を取り込んでしまいます。しかし、例えば、バターと一緒に混ぜただけでは、パスタは調理されません。
私はいつも自分で味見をしていますが、一つの方法は、パスタの一部を取り出して、ナイフで切り開くことです。切り口を見て、内側が白くなっていたり、外側よりも不透明になっていたりすると、まだパスタは出来上がっていないことになります。中まで同じである必要はありませんが、中がまだ乾燥しているときは、違った見え方をします。
これは、本当に薄いパスタ（天使の毛など）では、中心がはっきりと見えないので難しいです。しかし、厚めのパスタではかなりうまくいきます。これらのことと同じように、練習することが大切なのです。時間が経つにつれて、自分の好みのドーネスになるように、中がどうなっているかが分かるようになる。
スパゲッティとソースとなると、私は気が弱い。3つのことが必要なんです
私の最優先事項は、パスタが「アルデンテ」であることです。パスタはアルデンテでなければならない。適正な調理時間を決めるのは、味の付け方だけです。初心者が「壁にくっつく」ようなわずかな粘りは、究極の完璧なテストツール…口で試すことで、より正確に判断することができます。
12リットルのストックポットを使い、32オンスのパッケージのパスタのレシピで推奨されているよりもはるかに多めの水で…乾麺を沸騰したお湯の中に入れて煮ることで、麺の柔らかさが決まるまで煮詰めてください。
Jason P Sallinger Mar 3 ‘16 at 17:50 (preparation instructions)
さて、調理プロセスを遅くしてみましょう…
麺をザルに入れたお湯から取り出し、内部で調理中のパスタを冷たいお湯に浸して、一度か二度かき混ぜます。麺の感触や柔らかさ、温度を確認して満足したらザルで取り出し、クッキングシートの上に清潔なふきんを1～2枚のせ、その上に置きます。麺を盛り付けるまでは、オーブンで弱火で保存してください。
ミートソースとお玉を大きめの器に盛り付け、他の食器と一緒にテーブルの上に置きます。オーブンで熱々に乾いた麺を各人のお皿に盛り付けます。
テーブルに盛り付けます。
パスタの完成度(OPは完成した時のことしか知りたくないので、いくつかのステップは省略しました)
何だと？誰も “壁に投げつける "テストには触れてないのか？簡単に言うと、鍋から麺を取り出して壁に投げつける。麺がくっついたら調理済みです。
絶対に効果があります。味見するだけの方が衛生的かもしれませんが。