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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A
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パスタを調理するときに水に塩を加えるとどのような効果がありますか？ ...
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パスタ（特にスパゲッティ）を茹でると、いつも使う前にくっついてしまいます。これを避けるにはどうしたらいいのでしょうか？ もちろん、もしパスタの準備ができた時にソースができていて、それを出す準備ができていれば、すぐにソースを加えることができるので、問題ありません。でも、どうしてもタイミングを間違えてパスタが冷めたままになってしまって、分離できなくなってしまうんですよね...。 ...
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パスタ用のトマトソースを作るたびに、少し酸味が強すぎるような気がします。砂糖を使ったり、炭酸水素ナトリウムを使ったりしてみましたが、満足のいく結果が得られません。 ...
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最初は、アルデンテとは、パスタが茹で上がっていてもしっかりとしていることを意味すると言われていましたが、茹ですぎたり、煮詰まったりしていないことを意味すると言われました。その後、ある人が、「完全に茹で上がっていない」という意味だと教えてくれたのですが、実際には、多くの人が「アルデンテ」と言うようになりました。実際に多くの人が私にこれを教えてくれるようになりました。また、そんなことを言うのは馬鹿げているとも言われましたが、まともな人がそんな風にパスタを食べるわけがないからです。 ...
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数年前にイタリアに住んでいた時、イタリア人の友人がスパゲッティ（おそらく他の長いパスタも）のナンバリングシステムについて説明してくれたのを覚えています。 スパゲッティはイタリアではどのようにしてその細さを示す番号が付けられて売られていたのでしょうか？ 彼女は私の漠然とした記憶よりも、誰かスパゲッティの番号付けについて説明してくれる人はいますか？イタリアの人々は、与えられた料理に正しい番号のスパゲッティを合わせることを本当に気にしているのでしょうか、また、イタリア以外の国の誰もが特定の番号のスパゲ...
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多くのイタリアンシェフがパスタのソースに、パスタを作るときに使った水を加えていることに気がつきました。これは何のためのものなのでしょうか？ ...
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最近パスタソースを作ったのですが、数分ごとに何かを追加することにしました。トマトを多めに、胡椒を多めに、ニンニクを多めに... その後、弱火にしてもう少し置いてみたのですが... その結果、ソースが鍋の中でかなり長い時間（最低でも45分）固まってしまいました。完璧なソースを作るには忍耐が重要なのでしょうか？ （追伸、本当に美味しく出来上がりました。 ...
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私は時々、一度に食べたり使ったりする予定よりも多くのパスタを調理して、残りのパスタを容器に入れて冷蔵庫に保存しています。どのくらいの期間、安全に保存できますか？ ...