理想的な冷蔵庫の温度は何ですか

USDA](http://www.fsis.usda.gov/factsheets/refrigeration_%26_food_safety/#4)では、冷蔵温度は40°F(4.4°C)以下であるべきだとしています。もし、食品がより高い温度（質問で言及されている43-45°Fのような）で2時間以上そこにある場合、彼らはその食品は安全ではないと言っています。これは特にレタスやトマトなどの青果物に当てはまります。残り物をより長く保存したい場合は、冷凍保存をお勧めします。

生鮮食品の保存に最適な温度範囲は3～5℃(37～41°F)です。

冷蔵庫の中の温度に差があることに気づいたのですが、上の方が下の方よりも少し寒いような気がします。上の方が下よりも少し冷たいような気がするのですが、なぜなのかはよくわかりません。レタスやトマトは下の方に入れていますが、そうしないと凍ってしまいます（zanlokさんが言っていたように）。冷蔵庫の中に入れた場合よりも、そこの温度の方が変動が激しいので、牛乳が酸っぱくなるのが早いのです。

どのような目標温度を選択するかにかかわらず、ほとんどの家庭用冷蔵庫は一日中確実にその温度を維持することができず、冷蔵庫全体で均等に温度を維持することができないことを覚えておいてください。この誤差は一般的に冷蔵庫がいっぱいになると改善されます

一番良い方法は、冷蔵庫に組み込まれた温度設定ダイヤルではなく、重要なものを保存したい棚の上にある正確で校正された温度計で測定することです

4℃は牛乳をよく保存するので一般的ですが、野菜はこの低さに悩まされることがあります

冷蔵庫に4つまたは5つのコンパートメントがあり、それぞれが独自の温度設定を持っていれば素晴らしいことでしょう :-)

国によって食品の安全基準が違います。私は北米の基準である4℃に慣れていますが、ヨーロッパでは卵が冷蔵で売られていたり、チーズが冷蔵保存されていないことが多いので、文化的な要素があるのだと思います。しかし、ヨーロッパでは卵が冷蔵保存されていない状態で売られていたり、チーズが冷蔵保存されていない状態で人々の家に置かれていたりすることが多いので、リスクの許容度と予想される消費期限には文化的な要素があると思います。

また、保存したい食材によっても異なります。肉類、特に魚類は冷やして、野菜や果物は少し温めておくと良いでしょう。4℃の目安は正しいです。ほとんどの冷蔵庫は上部が暖かく、下部が寒いことに注意してください。1. 魚の酵素が働き続ける（冷凍しても）。魚の細菌が低温の影響を受けにくくなる。その理由は、魚は冷血動物であり、寒い環境で生活しているからです。ですから、理想的な温度は一つではなく、あなた（とあなたの仲間）が慣れている温度であれば何でもいいのです。