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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A
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私が持っている食品や食材がまだ良いかどうか、または捨てるべきかどうかをどのように知ることができますか？ どのようにして食品や食材を保存することができますか？ この幅広い質問は、多くの質問に素早く答えるための「一般的な参照」の質問として意図されています。必要に応じて拡大し、明確にするためにこの質問を編集することを自由に感じてください。 ...
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解凍した肉（特にハンバーグの肉）を再凍結してはいけないとよく言われます。しかし、これは私には少し馬鹿げているように思えます。新鮮で地元で買ったわけでもない肉が、解凍せずに何度も再凍結されたまま私のキッチンに届くなんて、想像もできません。あと一回の解凍と再冷凍で本当にどれだけのダメージを受けるのだろうか？それは本当に病気になるほど危険なことなのだろうか？それとも、これは都市伝説の一つに過ぎないのでしょうか？ ...
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私が見たマヨネーズのレシピのほとんどは、自家製マヨは3日から5日以内に冷蔵庫で保存することを推奨していますが、 自家製マヨの保存期間を長くするには、どのようなテクニックや材料を使うことができますか？マヨを市販のものと同じくらいの長さにする解決策を探しているわけではないと言っておいた方がいいかもしれません。 ...
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今年の唐辛子の収穫を利用して、自分でホットソースを作ってみようと思っています。しかし、賞味期限が気になりますし、作り方のバリエーションが多くて少し混乱してしまいます。他のレシピでは、フードプロセッサーに入れる前に、酢の中で煮込んでからフードプロセッサーに入れるように言われています。 家の中で私以外の人が使うにはソースが熱すぎるので、私はできるだけ賞味期限を長くしたいと思っています。 唐辛子（ブットジョロキアやゴーストペッパーなど）、にんじん、にんにく、ピーマン、りんご、ぶどうなどを組み合わせて、賞...
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この時期は卵が余ってしまいます。冬になると数が減ります。 漬け玉子が好きなんです。彼らは私の唯一の保存ソリューションになることはできませんので、彼らは非常に汎用性がありませんが、彼らはおいしいと面白いです。 残念なことに、漬物卵のレシピは、常に製品は冷蔵しなければならないと言う。これは私がその多くの冷蔵庫のスペースを持っていないので、冬まで卵を保存することから私を防ぐことができます。なぜ冷蔵でなければならないのでしょうか？ 漬け玉子を棚に安定させるにはどうしたらいいのでしょうか？ ...
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私が住んでいた両国では、冷蔵庫の温度は6～7℃に保たれています。これ以上寒いと、冷蔵庫から出した飲み物が冷たくなってしまいます。また、温度が低い方がエネルギーを消費します。それはさらに低いでしょうか？食事を貯えるために、どのくらいの時間より長く冷蔵庫がより冷たい場合、食品は良い滞在するだろうか？ ...
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だから先週末、妻と私はコストコでピクルスの巨大な瓶を得た。それは牛乳のガロン（妻は本当に彼女のピクルスを愛している）よりも大きいものです。冷蔵庫の中にはスペースがないのですが、瓶のどこにも「開封後は冷蔵庫で冷蔵保存」とは書いてありませんが、私はいつも冷蔵庫で保存しています（他の人もそうですが）。これには欠点がありますか？ ありがとうございます。 ...
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この質問 (https://cooking.stackexchange.com/questions/18632/are-the-claims-legitimate-linking-botulism-to-vacuum-prepared-foods)に基づいて、私はボツリヌス菌のコロニー化を心配しなければならない前に、嫌気性食品を冷蔵庫の中でどのくらいの期間保存できるのかを考え始めました。1日？3日？2ヶ月？明らかにそれは短い期間（時間）ではありませんか、または我々はすべての今ではボツリヌス中毒...
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例えば、チョコレートタルトやペストリーに使うヴァローナのバーをいくつか持っていますが、しばらくデザートには使っていません。チョコレートはどれくらいで味が落ちるのでしょうか？そして、一度それは外側にその白いものを取得し、それが行われていますか？できるだけ長くそれを保存するための最良の方法は何ですか？ありがとうございます。 ...
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私は揚げ物をするのは比較的初めてです。油の再利用 (https://cooking.stackexchange.com/questions/3014/frying-oil-reuse)と保存 (https://cooking.stackexchange.com/questions/6419/how-to-keep-my-deep-frying-oil-usable-as-long-as-possible)についての質問を見てきましたが、私の油がどうなっているのか、まだ途方に暮れています... 私...