地元で砂肝の唐揚げを作っているお店があります。どういうわけか、彼らは本当に柔らかく、まだそれらの上にパン粉はまだパリッとしています。私が作ってみると、毎回とても歯ごたえがあります。その秘密は何なのでしょうか？
私は地元の農場から本当に新鮮な（冷凍ではない）砂肝を手に入れようとしたことがありますが、まだうまく調理できません。
鶏の砂肝はかなりタフで、正しく準備しない限り、私のアドバイスは、パン粉でコーティングして揚げる前に、マリネと水で煮ることの組み合わせを使用することでしょう。
マリネには、あなたが快適に感じるものを選ぶことができますが、アイデアとしては、塩、コショウ、おそらくハーブミックス、みじん切りのニンニク、チリソースや醤油などを使用してください。煮込む前にも煮込んだ後にもマリネすることができますが、私は煮込んだ後の方が良いと思っています。玉ねぎとローリエを加えます。お湯を沸騰させ、蓋をして2時間から2時間半ほど煮ます。必要に応じてお湯を足す。煮立ったら少し冷まし、マリネ液を加えて1時間ほど冷蔵庫で冷やします。この時点で揚げ物の準備ができました。
密閉されたビニール袋に入れて振り混ぜたパンに砂肝をコーティングします。
柔らかく揚がった衣付き砂肝を作るための唯一の本当の方法は、衣を揚げる前にまず蒸してから揚げることです。茹でると部分的にしか柔らかくならず、不快な食感になってしまいます。私は以下の完全なレシピを追加しました。衣付き砂肝ほど良いものはありません、あなたはそれらといくつかの鶏のレバーを炒める必要があります。
UPDATE：私は完全な指示を与えていない申し訳ありませんが、質問はどのように砂肝を柔らかく揚げる方法を尋ねられましたか？私の答えは(Steam them)
誰かがレシピと調理時間を尋ねてきたので、この回答を更新します。これらのための最高の打者はMies小麦粉の打者と呼ばれ、私はウィスコンシン州の会社から私のものを注文します。それはブラウニング剤とフレーバーエンハンサーが入った最高の砂肝の衣で、彼らはこの衣を普通にバルクで売っているか、レストランに売っていますが、あなたが特別にお願いすれば、ケースごとに売ってくれました。酢2カップとトマトジュース1カップを取り、パプリカ（小さじ12）とガーリックパウダー（小さじ12）を加え、ローリエの葉を数枚ジップロック袋に入れて30時間以上冷蔵庫で冷やします。酢とトマトジュースがタフネスを破壊し、月桂樹の葉が不要なゲームのような風味を取り出します。あなたのスチーマーに応じて15-35分を蒸し、再びすぐに入札としてあなたのストレーナーで冷水ですすぎ、完璧のために15分ごとに1つをテストします。
あなたは400度に加熱された油の2鍋を取得しながら、あなたが乾燥したバッターに浸漬したり、drye Miesの袋に振ったりする前に砂肝が本当に粘着性を作るのに十分なちょうど厚い、いくつかのより多くのパプリカとMiesのバッターの水と14カップかそこらのカップとボウルにprebatterを追加します。あなたが好む場合は、水の代わりに強いダークエールビールを即興で作ることができます（それはアルミニウムのような味だけを与えるので、決して軽いビールでバッターを作ることはありません、あなただけで調理するために軽いビールを持っている場合は、代わりに水を使用して、あなたの最高のオフ。1番目の鍋でのみ3-4分を調理してみましょう、その後、引き出して、1番目の鍋はクール砂肝を追加してから温度を低下させたので、まだ400度の他の鍋に迅速にそれらを切り替える。今、あなたがそれらを高速で茶色に砂肝を移動させたことをあなたの2番目の鍋で、彼らはすでに完全に蒸し器で調理されているので、わずか5分以上、または光の黄金色になるまで調理します。焼きすぎないでください、これらは高速で茶色に400度で炒める必要があります。揚げたてのパンの上に取り出して油を吸い上げ、BBQソースやお好みのホットソースにつけてお召し上がりください。あなたが圧力フライヤーを持っている場合は、さらに良いですが、あなたが持っているものでやってみてください。ほとんどの人は、彼らがどのように柔らかくておいしい味の後、彼らは砂肝だったとは信じられないでしょう。あなたはそれらを正しく調理した場合 - 彼らは、その最高のチキンナゲットは、彼らが今まで持っていたと言う方法はありませんこれらは砂肝であることを主張するでしょう! 油の温度が低すぎると、茶色になる前にオーバークッキングした場合、彼らは噛みごたえがあります。
また、あなたは良い液体のクリーミーなショートニングやラードを選択する必要があります、あなたの地元の出会いロッカーから牛肉のラードは最高のものになります、または部分的に水素添加された液体ショートニングまたは部分的に水素添加された大豆油は、あなたがラードと混合した場合、最高です。それは汚れ安いですし、最高の自家製ラードミックスクリーミーな液体ショートニングを作成します。どんな衣も美味しくなり、夢にまで見た最高のフライドポテトができあがります。その油が衣のベトつきを防ぎ、冷蔵庫に残った鶏肉を入れても次の日にはカリッとした食感が残っています。牛肉のラードと部分的に水素添加されたオイルのミックスでも。