発芽したジャガイモを食べても安全でしょうか？

私が試すほど安全ではありません。ジャガイモには実際に[ソラニン]&003と呼ばれる非常に危険な毒素が含まれています。この毒素は、植物の緑色の部分に十分に濃縮されており、ソラニン中毒を引き起こします。これには、スプラウトシーズも含まれていますし、緑色の場合はジャガイモそのものも含まれています。この記事によると、もしもやしが取り除かれていて、ジャガイモが緑色でなければ、ソラニン中毒に関する限り、食べても安全だそうです。柔らかいじゃがいもは腐りかけています。私の住んでいるところでは、ジャガイモは十分に安いので、10cmもの芽が出てふにゃふにゃにゃになっているジャガイモを食べるのは、私にとってグロースファクターに見合うものではありません。芽を取り除いた後の、小さなコブがついていて、少し固さが足りないジャガイモは食べます。

発芽したジャガイモは、まだ硬ければ食べても大丈夫ですが（出典：[ イリノイ大学 ]&003）、発芽していないジャガイモと同じような動きをすると期待しないでください。澱粉の一部は糖分に変換されているでしょう。また、玉ねぎには近づけないようにしましょう。

他のネット上の議論では、それは合理的に安全であることが示唆されており、私たちの大多数は何年にもわたって柔らかいスプラウトを皮をむいて食べてきました。これは正しいのでしょうか？

うーん、私はそれを食べて育ちました。冬の終わりになると、ジャガイモはみんなそんな感じになっていました。芽を切り落として、硬いものを食べて、残りは植えるために取っておいたのですが、死んではいませんでした。死んでないと思う。これが全て夢でない限り、この２０年は単に私の死にかけて痙攣し、ジャガイモに毒された脳の錯覚に過ぎないのです。

そうは言っても、もしあなたに選択肢があるなら、私はまだ発芽していないジャガイモにこだわるでしょうね…

じゃがいもは単純ですが、10cmは卑猥なので捨てましょう。

じゃがいもの安全101

• もやしは食べないで、切り落としましょう（とにかく味が悪い）。センチ以上ある場合は別です。
• 皮に緑がかったジャガイモは食べないでください。保存したじゃがいもは美味しいですよ。

注意点

[1] これは紫のじゃがいもには見えにくいので、新鮮なうちに食べましょう。恐れずに少し絞ってみましょう。例外として、「新じゃがいも」と呼ばれる、皮の薄い若い小さなじゃがいもは、通常、もう少し柔らかくなります。友人がジャガイモ農場で働いていました。

免責事項 . 私は健康管理や食品安全の専門家ではありません。

私の父はジャガイモ農場で育ったので、緑のジャガイモについては注意されていましたが、芽が出ているしっかりとしたものは、目の部分を切り落とせば食べてもいいと言われていました。ジャガイモをハーブやエッセンシャルオイルと一緒に保存するのは、ジャガイモ料理にそのようなものの味を出したい場合を除いて、良いアイデアだとは思いません。

いつもそうなので、ジャガイモを玉ねぎと一緒に保存しないというコメントには惹かれます。

ソラニンは緑色の皮膚に含まれており、目にも高濃度で含まれており、芽を形成しています。

ソラニンは毒性が強いのですが、通常は本当に少量しか含まれていません。たくさん食べないと死んでしまいます。しかし、一般的に食べるのはまだ良いアイデアではないでしょう。

狂ったように発芽しているポタトスを捨てて、適切な保存方法を学びましょう。あなたはその問題を持っていないでしょう…。

私はかなり柔らかいジャガイモを食べてきましたが、私には何も起こりませんでした……私は、その祖父母が不況の中で育った誰もが、私よりもずっと柔らかいジャガイモを食べたと確信していますが、それは私の意見ですが、私は間違っている可能性があります。

ジャガイモを風通しの良い、日当たりの悪い場所に置いておくと、緑色になって芽が出るまでの期間が長くなります。とはいえ、私は緑色のジャガイモの皮をむいて、芽を捨てて、マッシュポテトやスカラップポテトを作っています。それは、現代の品種がソラニン含有量が少ないように選択されているからかもしれません。それは私には論理的に思えます。それにもかかわらず、私の母は私と同じようにして、私は1980年代が始まる20年前に生まれました。多分、中毒の危険性は、少なくとも、任意の緑の肉を皮をむいて切り取ることによってほとんど否定されています。

スミソニアンの記事 ](http://www.smithsonianmag.com/arts-culture/horrific-tales-of-potatoes-that-caused-mass-sickness-and-even-death-3162870/#iVEFjRBt0xcMOJYe.99):

心配しないでください、ソラニン中毒の致命的なケースは、最近では非常にまれです。ジャガイモのほとんどの商業品種はソラニンのためにスクリーニングされていますが、任意のジャガイモは、光にさらされたり、不適切に保存されている場合は、危険なレベルに毒素を蓄積します。多くの場合、ソラニンの濃度が最も高いのは、皮、表面のすぐ下、芽を出した「目」の部分です。

皮をむいた後、1時間ほど水に浸しておくと、水分を吸収してまた固くなります。これで調理して食べることができます。ハワイでは、じゃがいもは太平洋を越えて運ばれてくるので、高価です。

それらが毒であることについてのこのすべてのブツブツは完全に真実である、私はただ奇妙なことを述べたかった。私の提案は、それを地面に戻して25個のジャガイモを栽培することです。

私のかかりつけ医は、妊婦はジャガイモを食べるのを避けるべきだといつもアドバイスしてきました。なぜなら、発芽したジャガイモには毒素が含まれているため、発育中の赤ちゃんに不具合を起こす可能性があるからです。お店によっては新芽をほぐしてくれるところもありますが、毒素が残っているかもしれません。普通の人には害はないかもしれませんが、妊婦さんには危険です。芽が出ているじゃがいもを買わないようにして、必要な分だけ買って、長く保ちながら芽が出ないようにしましょう。

農家をしていた父によると、中から緑色でなければ（まだ黄色いままであれば）食べてもいいと言われました。