酢は酸です。エタノールを発酵させて作られます。これは酢酸を作ります。
子供の酢+重曹=火山の科学プロジェクトのように、酢はパンの立ち上がりを助けるためにパンに使われることがあります。私の母のバナナパンはその一例です。そして、バナナは熟していればいるほど酸味が少なくなるので、彼女のレシピではより多くのお酢が必要になります。私の妻のお母さんのバナナパンのレシピは、異なる化学物質を使用して同じ効果のためにベーキングパウダーを使用しています。
注意:重曹とベーキングパウダーの間には違いがあります。
酸性であるため、それは肉(または結合組織)を分解するためにマリネに使用することができます。マリネのレシピに従ってください。
酢(それは酸であるため)も凝固をスピードアップします。これは漬物の工程です。酸はキュウリ(または他の野菜や果物)を保存するのに役立ちます。酢(または他の酸)の代わりに、野菜を漬けるための発酵の他の、より自然な方法を使用することができます。私はそれをやったことがありませんが、彼らは酢のスタイルの漬物よりも早くスポイルすると聞いています。
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