私は塩の代わりに風味のために酢を使用したことがあり、それがサラダに使用されていることに気付きました。しかし、私はそれがマッシュを回すジャガイモを避けるために、はるかに多くのことのようなもので使用することができることに気づいたことがない、コメント ここ 。だから、酢の機能は何ですか？なぜそのような機能を持っているのでしょうか？コメント こちら によると、お酢のpHは約2.4だそうです。私にはその用途がなかなか見えてきません。
_化学や自作科学のような科学的なタグを付けて、きちんとした説明に興味があることを示してください。
酢は酸です。エタノールを発酵させて作られます。これは酢酸を作ります。
子供の酢＋重曹＝火山の科学プロジェクトのように、酢はパンの立ち上がりを助けるためにパンに使われることがあります。私の母のバナナパンはその一例です。そして、バナナは熟していればいるほど酸味が少なくなるので、彼女のレシピではより多くのお酢が必要になります。私の妻のお母さんのバナナパンのレシピは、異なる化学物質を使用して同じ効果のためにベーキングパウダーを使用しています。
注意：重曹とベーキングパウダーの間には違いがあります。
酸性であるため、それは肉（または結合組織）を分解するためにマリネに使用することができます。マリネのレシピに従ってください。
酢（それは酸であるため）も凝固をスピードアップします。これは漬物の工程です。酸はキュウリ（または他の野菜や果物）を保存するのに役立ちます。酢（または他の酸）の代わりに、野菜を漬けるための発酵の他の、より自然な方法を使用することができます。私はそれをやったことがありませんが、彼らは酢のスタイルの漬物よりも早くスポイルすると聞いています。
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私はジャガイモが粥になっていない背後にある正確な科学を覚えていない… 私はそれがアメリカのテストキッチンのエピソードで議論された知っている、と彼らも酢の量とどのようにそれが調理時間のためのウィンドウに影響を与えたかを議論した。(私はそれが彼らがオーストリアのポテトサラダを作っていたエピソードにあったと言いたい)
…そして、それは特に酢ではなく、もっぱらジャガイモではありません。酸は料理をするときに柔らかくなることからかなりの数の項目を停止します。私はリストの inclues 玉ねぎ（あなたがそれらをソースに分解したい場合は、酸を追加する前にプレ調理玉ねぎ）、ジャガイモ、リンゴを知っている… 私は他にもあると推測しています。ポテトサラダでは見られますが、マッシュポテトではありません。あなたは、アップルパイではなく、アップルソースではなく、それが表示されます…彼らは塊のように出てくるでしょうので。
マットはすでにvingearのための3つの用途を述べた：
しかし、また：