肉を長く漬け込むのは良くないのでしょうか？

2つのこと-

マリネ液が非常に強いか塩辛い場合は、肉が単に味付けされすぎている可能性があります。

マリネ液にパパインのような肉の消化酵素が含まれている場合は、あまりにも長く放置すると、肉がマッシュになる可能性があります。

また、マリネ液の中にクエン酸、つまりライムやレモン汁があると、肉の食感が変わることもわかっています。セビーチェのプロセスのようなものですね。

シビリアでは鶏肉を24時間以上漬け込んでから直火で焼いていました。レモン汁とスライスした玉ねぎをたっぷり入れて、時々ワインを加えてマリネしていました。

もう一つ注意すべきことがありますが、その時は冷蔵庫の温度に近い寒い場所で保存していました。

マリネは一般的に、より濃く、酸味が強く、時にはテンダーライザーを含むことができます。しかし、マリネは、通常、ほとんどのレシピでは、外側の層があまりにも塩辛い/オーバーフレーバー/ムシャムシャなどを取得しないように、短いマリネ時間をお勧めしますので、肉の表面に重要な効果を持っています。あなたがより柔らかく、ジューシーで、全体的に良い味の肉の部分を作ることに懸念している場合は、ブラインは本当にあなたが望むものです。

私は今約5年前から鹿の肉をやっています。1/8インチの厚さにスライスしてから、肉にいろいろな調味料をかけてみたり、叩いて柔らかくしてから、ルイジアナホットソースの大きなボトルと同じ味のソーダを数本入れて、密閉されたボウルかジップロックに入れておきます。

最後に私はオーブンの最低温度で12時間置く前に、それらに私と家族の選択の味付け調味料を振りかけると、オーブンのドアが開いたままにしておきます。

私はそれが素晴らしい味と私は袋のためにあまりにもお金を提供されているが、私は断るとメリークリスマスとハッピーニューイヤーでそれらを与えると言われてきました…