錆びた鋳鉄製のスキレットをきれいにしたばかりで、味付けをしたいと思っています。ラードを持っていないので、他の油脂でも良いのではないかと思っています。
キャノーラ油、オリーブ油、ゴマ油、アーモンド油があります。これは本当なのでしょうか？何回くらい繰り返しても意味があるのでしょうか？
一番いいのは亜麻油。次に良いのは大豆油です。3番目に良いのは液体キャノーラ油（水添クリスコではありません）です。
これは、これらの油がヨウ素指数（油がどれくらい重合するかを示す指標）で表示されていることによります。重合とは、油がプラスチックに変化することであり、「調味料」の実際の化学的プロセスです。 鋳鉄の化学調味料の化学：科学に基づいた調味料の作り方」(http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/)
この質問は、調味料に関するより一般的な質問の一部として何度か回答されています。関連する質問リストの（密接な）関連リンクを参照してください。特にこの1つ What’s the best way to season a cast iron skillet?
具体的には油について-あなたは高いヨード値を持っている油を使用したい http://www.journeytoforever.org/biodiesel_yield.html#highiodine
あなたがリストアップしたもののうち、キャノーラ（菜種）が最も高いだろう。大豆油があればもっといいですね。良い接着性と均一なコーティングを作成するには、複数の薄いコートがよく動作します。私は6コートのように多くの人がやっているのを読んだことがありますが、私の意見では、あなたは少なくとも2または3を行う必要があります。
私はここでの上位の回答には反対で、飽和していてヨウ素価の低いものを探すのがベストだと言います。私は個人的にはラードを支持していますが、他の選択肢もあります。
高ヨウ素オイルを示唆するアドバイスは、その重合のしやすさに基づいています。だから、もしあなたがプロセスを完璧に実行しなければ、高ヨウ素オイルの場合はポリマー層ができてしまい、低ヨウ素オイルの場合は脂っこいパンになってしまいます。この表面的な利点は、実は最大の欠点なのです。高ヨウ素油を使用した下手な調味料から得られるポリマーは、大きなPITAです。油の分子上の豊富な “粘着性サイト "の十分な量がポリマーを形成するための接続を行っている - しかし、さらに多くのものは、他の何か、例えば、あなたが揚げている食品につかむために利用可能な、まだ自由である。コーティングは柔らかく、グミがあり、粘着性があり、使用中にパッチで剥がれてしまったことがありました。それは適切な状況下で硬化させることができますが、それは低ヨウ素油で硬化させるよりも簡単ではありません（私はそれがさらに厄介なのではないかと疑っています）。ラード、パーム油、ココナッツ - - 私は石鹸の素敵なしっかりとしたバーを作るものは何でもここでは良い選択であると言うでしょう。あなたはそれを右に得ることができれば、それは素晴らしい層だ - あなたができない場合、あなたは少なくともあなたが製図板に戻っていることを知っているのではなく、道を下ってあなたの神経を犠牲にするサイレント失敗の。
個人的な経験から、最近、ロッジの鋳鉄製スキレットを[ こちら ]&003に記載されている方法で味付けしました。ここまでは順調です。私はこのプロセスを５回繰り返しましたが、少しやり過ぎだったかもしれません。おそらく、より実践的な経験を持つ誰かがコメントすることができますが、私は4回目と5回目の調味料の間に大きな違いを見ませんでした。3回目以降のフライパンは、すでに十分に味付けされた鋳鉄製の調理器具のような光沢のある黒々とした豊かな色になっていました。しかし、あなたが新たに精練パンから開始している場合 - あなたは、古い錆びたパンをクリーンアップしていることを述べた - それはすべての隅々まできちんと満たされていることを確認するために、プロセスの余分な回数のカップルを介して行くことが理にかなっているかもしれません。私のものは、味付け工場から来たが、それは非常によく行われていなかった - 私は約1ヶ月後に付着食品を持っていた。私は自分自身を再味付けしたので、それは今数ヶ月のために強く起こっている。
アメリカ南部で育った私は、その地域の鋳鉄の伝統的な味付けは、単にベーコンを数回焼くことでした。最近では、このような派手で複雑な味付けが推奨されていますが、それは私のいつもの怠惰なアプローチでした。
鋳鉄の小売店からの勧めで、亜麻仁油を使った新しい派手な方法（油でこすって、焼いて重合させる）を使い始めました。亜麻仁油は非常に強力なコーティングをしてくれます。オーブンでの「硬化」の間にドリップを受け止めるために使っていたシートパンから取り外すのはほぼ不可能です。スキレットの内側にコーティングをしたい場合は、ベーコンを焼きます。ベーコンのバッチを調理するための良い口実になります。
鋳鉄製の調理器具の味付けには、ミネラルオイル（食品グレード）を使用してください。