最近パスタソースを作ったのですが、数分ごとに何かを追加することにしました。トマトを多めに、胡椒を多めに、ニンニクを多めに… その後、弱火にしてもう少し置いてみたのですが… その結果、ソースが鍋の中でかなり長い時間（最低でも45分）固まってしまいました。完璧なソースを作るには忍耐が重要なのでしょうか？ （追伸、本当に美味しく出来上がりました。
どんな種類の「煮込み」ソースでも、時間をかけて煮込めば煮込むほど風味が良くなります（ゆっくりと穏やかに煮込むことが条件）。長く放置すればするほど、風味が「結婚」する可能性が高くなります。私のパスタソースのレシピでは、6時間じっくり煮込むことを推奨しています！
また、上記と同じ理由で、食べ残したパスタソースを次の日に食べるのは本当に良いことだと、過去に気付いたかもしれません。ボロネーゼ、キャセロール、チリ、ブルギニョンなど、実はどんなシチューも、一晩置いて温め直すと本当に美味しいのです。
私はより長く調理することが最善の場合もありますが、1つの注意点があることを皆に同意する - 調理時間の量をサポートするのに十分な液体があることを確認してください。ソースが煮るときに水がオフに沸騰しているので、あなたの元のソースがすでに厚い場合は、それを長く調理するだけで本当に厚いトマトペーストを作成します。あなたは、ソースがあまりにも早く厚くなっていることを発見している場合は、いくつかのストック（野菜、鶏肉、牛肉）を追加してみてください。ストックはすでに濃縮された味が含まれているので、これはあなたがすでに風味豊かなソースを作成するために入れてきた作業を希釈しません。
それはソースとあなたが望む結果に依存します。
肉を使わないトマトベースのソースは、調理しただけでそれ以上のものではなく、本当に良いことができます。この方法では、良いトマトを最大限に活用した新鮮な夏の味を得ることができ、バジルとニンニクだけでコクのある味を与えることができます。この方法は、野菜がもっちりとした食感を保ちたい場合にも当てはまります。
クリームやホワイトソースも長時間調理する必要はありません。
ラグや他のミートソースも、お腹の空き具合によっては調理時間を長くした方が良いでしょう。質の良い大きなチューブパスタと一緒に提供することをお勧めします。ソースに時間をかけて安物のパスタを使っている人が多すぎます。
トマトソースの調理には2つの異なる方法があります。どちらも仕上がりが全く異なり、料理に合わせて使い分けることができます。弱火で長時間(1時間以上)煮る(泡が出る程度)。鍋の中身はほとんど蒸発してとろみが出てきます。滑らかで濃厚なソースが出来上がります。これがラッグタイプのソースに使われるものです。強火で20分ほど煮る。トマトの飛び散りに注意！）急に粒状の食感が出てきて、鍋をかき混ぜると急に濃くなったような感じになります。これは「あっさり系」と「夏っぽい」ソースに使われます。この違いは、トマトのデンプンと水分が高温で化学反応を起こして、トマトのデンプン（？
これは偶然知ったことです。父は警察官をしていたのですが、ある晩、パスタを食べていました。仕事の都合で１時間以上遅刻したんだ その晩のソースは今まで食べた中で最高のものだった。それ以来、1時間以内に調理することは二度とありませんでした。
しかし、おそらく材料にもよると思いますが、これはトマトベースのソースで、ひき肉やサラミ、ハム、野菜などがたくさん入っていました。休暇中に、1959年に出版された古い料理本を見つけました。その中の２つのパスタソースには、トマトを使ったものと、トマトと肉１ポンドを使ったものがあり、どちらも「１時間半ほど煮る」と書いてありました。だから、かなり長い時間をかけて煮込むのが一般的なようです。
私の母は２４７日ではなく、２～３日かけてソースを作っていましたが、今でも他のどのソースよりも美味しいと思っています。私はそれらを試してみて、あなたが好むと思うものを見て、それがカウントされているものとしてより良い味がすることをお勧めします。
手始めに、ソースのために16-18クォートの大きな鍋を使用してください。
リンクでお気に入りの確立からの生ソーセージを追加します。基本的な赤身肉、卵、すりおろした輸入チーズ、味付けされたイタリアパン粉、さいの目に切った細かい玉ねぎ、塩、胡椒、ニンニク、バジル、オレガノ、イタリアの調味料、パセリとエキストラバージンオリーブオイルで鍋に自家製ミートボールを別々に作ってください。私は、私のバッチのためにクラッシュトマトの3缶、トマトパッサータの3缶、トマトピューレの2缶を好む。あまりにもベイリーフを追加します。ソーセージはソースと一緒に調理し、見事になり、そのようなバジル、オレガノ、塩、胡椒、砕いた赤唐辛子フレーク、ニンニク、タマネギなどのあなたの調味料を追加します。側のミートボールは、バラバラにせずに一緒に保持するのに十分な調理され、その後、穏やかにやかんに配置されます。
別のまだ素晴らしい分泌チャンクまたは味のためのペパロニのスライスを持つオールドスタイルのソース。砂糖は酸味と風味を助けてくれますので、糖分を摂っている方はお試しください。ただし、「絶対に放置しない」こと! 寝ているのがバレるとすぐに焦げてしまいますし、10～15分おきにかき混ぜ続けなければならないので捨ててしまうかもしれません。はい、それはハードワークですが、それだけの価値があります。私は何時間もソースを煮て、蓋をして、火を止めて冷まします。プグリジ!
長ければ長いほど良いのですが、適温にする必要があります。それだけで穏やかに沸騰しない、バブルする必要があります。あなたはそれを調理の約2時間後に水の約半分以上のカップを追加しないことを検討してください薄く、長い調理されたソースのために、厚いソースを調理する長い。その後、さらに1時間ほど煮込みます。その後、の熱をオンにして、カバーされている間、ストーブの上に、室温独自の独自のソースに戻ります。私は私たちの大晦日のパーティーのために料理をしているので、私はちょうど昨夜これをやったと、これは私が今までに作った最高のソースです。私はイタリアの家庭で育ち、イタリアのレストランで働いていました。私は専門家ではありませんが、私はあなたがゆっくりとあなたのソースを調理する時間が長く、より良い味を発見しました。私はまた、以前の投稿に同意する……いいえトマトペースト。そのものは厄介です。私は全体の皮をむいた缶詰のトマトを使用しています。私は私自身の所望の厚さを得るためにブレンダーでトマトをブレンドします。潰したトマトの缶も使う。細かく切ったピーマンも加えます。ハッピークッキング…食材や調理時間を実験すればするほど、美味しくなりますよ。ちなみに、トマトの旬の時期には、必ず新鮮なトマトをソースに加えます。私はソース用のロマーノトマトが好きです。
玉ねぎ1個とニンニク3-4個を細かく刻んで、オリーブオイルで煮る。私はその後、押しつぶされたの2缶と全体の2缶を追加します（私はそれらを追加する前に、缶の中で少しを刻む）と私のスパイス（バジル、オレガノ、いくつかのMcCormickイタリア調味料、砂糖の小さじ1杯、塩、コショウ…）。私はそれが料理としてゆっくりとかき混ぜながら、沸騰させるためにこれをすべて持って来る。蓋をして２～３時間弱火にして火を止める。すべての時間鍋は覆われている… 3-4時間後、私はそれを煮るために戻し、カバーなしで、私のミートボールを追加し、それが濃くなるまで煮る（約2時間）… そして、誰もが私のソースを絶賛します。ポートワインを少々。ゴッドファーザーの料理シーンで習ったんだけどね。)
ソースを煮込む時間が長くなるほど、香りが部屋に充満し、鍋の中の量が減ります。
皆さんがソースを煮込みすぎてしまうのは、水を大量に入れてしまうからです。多くの素人はトマトペーストを入れています（缶詰のままの味を味わったことがありますか？私の祖母がよく言っていたのは、ソースを作ったら休ませて、必要に応じて再加熱する必要がありますが、決して再沸騰させてはいけないということです。ソースが冷めると風味が調和するだけでなく、かなりとろみが出てきます。
最初の鍋の準備ができたら、2つの味を楽しむことができます。これは、ストロベリーサンデーを食べるときに、すべての材料をミキサーに入れてストロベリーアイスクリームを作るのとは違うのと似ています。
残り物を鍋に入れて保存し、温め直した時には、茹でずに別の味のマリアージュを楽しむことができます。お酒を飲まない方は、早めに加えるとアルコールが蒸発してしまいます。トマトの味は基本的にクエン酸であることを覚えておいてください。ニンニクや玉ねぎは絶対に焼かないでください。ニンニクやタマネギを焦がしてはいけません。風邪をひいているときには、香りや味がよくわからないことを覚えていますか？