冷蔵庫から出したステーキをどのくらいの時間で温度が上がってくるのか、また、いつ塩をするのか？

このスレッド](https://cooking.stackexchange.com/questions/267/how-to-properly-cook-a-steak)では、Lorenzoは、あなただけが温度に到達するために10-15分のためにそれらを残す場合、ステーキは、中心部に生で終わるかもしれないことに注意してください。私は30分をお勧めしますが、それはおそらくあなたのために実際に室温が何であるかによって異なります。

冷蔵庫からそれらを取り出すときに塩漬けをお勧めするWeber’s Way To Grillから、ここでは、あなたが早く塩漬けを考慮すべき理由についてのMr. ステーキが熱々の鉄板に当たると 美味しい皮ができあがる 水分を失うかもしれないが、それは皮の味に見合うだけの価値がある。

ケンジ・アルトは、[ The Food Lab: 7 Old Wives’ Tales About Cooking Steak That Need To Go Away ]&003で実験を行い、ステーキを調理する前に室温に戻しても実際には何の効果もないと判断しました。蒸発に必要なエネルギーが大きいため、冷蔵庫の温度からステーキを温めるのに必要なエネルギーは取るに足らないものになります。

一方で、いつ、どのように塩をかけるかで品質に違いが出ます。その理由は、40分前に塩をかけると、塩が溶けて肉汁が再吸収されてしまうからです。時間がないと再吸収する時間がないので、調理時間まで待った方が良いでしょう。ステーキを焼く前にペーパータオルでよく乾かしておく。炙る前にペーパータオルでよく乾かしてから炙るか、塩を振って冷蔵庫のラックに一晩か二晩置いておくと、表面の水分が蒸発していきます。そうすることで、表面の水分が蒸発し、より効率的に焼き色をつけることができます。

私は、ステーキのマリネに塩をかけないようにしています。塩は風味を増すだけでなく、水分を吸ってしまいます。塩を省略することで、ステーキはよりジューシーなままで、食事は高血圧の方にも優しいものになります。

私はステーキをマリネにすることが多いのですが、２時間ほど前にステーキを取り出し、ジップトップの袋に入れてワーステシャを少々塗り、醤油を入れて密封し、マッサージしてからカウンターの上に置いておきます。

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また、ご自宅の温度も影響していると思いますが（文化的なものである傾向があります）、私のキッチンは季節によって65Fから90Fの間です。

私はいくつかのステーキを冷蔵庫から基本的にストレートに取り、調理を開始しました。私の観察:

1. 休ませた時との顕著な違いはありませんでした。ステーキの “血 "とは、一般的には "血 "のことを指します。血はありませんが、ミオグロビンと呼ばれる水性タンパク質の一種です。質、切り口、味の好みにもよります。私は、両面にS&P（ソルト＆ペッパー）を少しだけ使います。人が犯してしまう重大なミス。何度も裏返してはいけません。絶え間なく回転させるのはよくありません。

ピート・ザ・クックより。

私は料理の1時間前に冷蔵庫から出して、料理の30分前に塩をしています。この数字はGood Eatsのエピソードで聞いたような気がしますが、どこでこの習慣を身につけたのか、全くの勘違いかもしれません。

ステーキは一晩で味付けができます。私は焼く前に数日冷蔵庫に入れておきます。